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お菓子

クリスマスのディナーを締めくくる定番のケーキは、遊び心をきかせてブッシュ・ド・ノエル

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料理データ
■難易度 ★★★

調理:山田直喜 撮影:中野博安
レシピID:K20001025046001A

材料(1個分)
チョコレートスポンジ生地 チョコレートクリーム
・薄力粉…50g ・クーベルチュールチョコレート…220g
・コーンスターチ…5g ・生クリーム…350ml
・ココアパウダー…5g いちご…100g
・卵…225g(約4個分) ホワイトラム、ガムシロップ…各50ml
・グラニュー糖…110g チョコレート、粉糖…各少々
・溶かしバター…10g
作り方
1スポンジを作る。薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるう。ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽく、もったりするまでよく泡立てる。溶かしバターを加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて、ゴムべらでさっくり混ぜる。
2オーブン用ペーパーを敷いた天板に1を流し入れ、表面を平らにならす。180℃に温めたオーブンで10〜15分焼く。天板から取り出してケーキクーラーにのせ、乾燥させないように同じ大きさの天板をかぶせてさます。
3チョコレートクリームを作る。チョコレートを刻んでボウルに入れ、生クリーム100ccを沸騰させて加え、混ぜて溶かし、さます。
4残りの生クリームを六分立てに泡立て、3と合わせて混ぜる。
54の2/5量のクリームに細かく切ったいちごを混ぜる。
62のスポンジを裏に返してオーブン用ペーパーをはがし、はがしたペーパーの上にスポンジをのせ、ホワイトラムとガムシロップを混ぜてはけでぬり、5のクリームをぬる。ペーパーの端を持ち上げながら手前から巻き、ペーパーで包んで冷蔵庫で冷やす。
7ペーパーをはずして、適当な長さに2つに斜めに切り、器に立ててのせる。4の残りのクリームを全体にぬる。
8オーブン用ペーパーでコルネ袋を作り、チョコレートを溶かして入れる。7の切り口の部分に絞り出して切り株の模様を描き、紛糖をふる。スティック状のチョコレートを飾る。

レシピメモ

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