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“生クリームを煮る”という意味のデザート
エスプレッソ風味のパンナコッタ
■材料(直径７cmのプリン型８個分)
- エスプレッソ…100cc
- 板ゼラチン…8.8g
- ガムシロップ…小さじ２
- 生クリーム…425cc
- 牛乳…75cc
- グラニュー糖…70g
- コーヒーリキュール…大さじ１
- ブランデー…小さじ２
- ミント…少々
■作り方
1
板ゼラチンは6.8gと２gに分け、水につけてやわらかくもどす。
2
エスプレッソを火にかけて沸騰直前で火を止め、もどした２gのゼラチン、ガムシロップを加え、混ぜて溶かす。型に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3
鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、もどした6.8gのゼラチン、グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。コーヒーリキュール、ブランデーを加えて裏ごしし、固まらない程度にさます。
4
３を２に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。型から抜いて皿に盛り、ミントを添える。
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