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“生クリームを煮る”という意味のデザート

エスプレッソ風味のパンナコッタ

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エスプレッソ風味のパンナコッタ

材料(直径7cmのプリン型8個分)

  • エスプレッソ…100cc
  • 板ゼラチン…8.8g
  • ガムシロップ…小さじ2
  • 生クリーム…425cc
  • 牛乳…75cc
  • グラニュー糖…70g
  • コーヒーリキュール…大さじ1
  • ブランデー…小さじ2
  • ミント…少々


作り方

1

板ゼラチンは6.8gと2gに分け、水につけてやわらかくもどす。

2

エスプレッソを火にかけて沸騰直前で火を止め、もどした2gのゼラチン、ガムシロップを加え、混ぜて溶かす。型に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

3

鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、もどした6.8gのゼラチン、グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。コーヒーリキュール、ブランデーを加えて裏ごしし、固まらない程度にさます。

4

3を2に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。型から抜いて皿に盛り、ミントを添える。


■難易度

☆☆

■こんなシーンにおすすめ

  • 普段のおやつ・デザート
  • 冷たいデザート

調理:山田直喜
撮影:中野博安
レシピID:K10397






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