1板ゼラチンは6.8gと２gに分け、水につけてやわらかくもどす。 2エスプレッソを火にかけて沸騰直前で火を止め、もどした２gのゼラチン、ガムシロップを加え、混ぜて溶かす。型に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 3鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、もどした6.8gのゼラチン、グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。コーヒーリキュール、ブランデーを加えて裏ごしし、固まらない程度にさます。 4３を２に等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。型から抜いて皿に盛り、ミントを添える。