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桃のコンポートと、煮汁を凍らせて作ったイタリア風かき氷。フランボワーズソースをアクセントにして
桃のコンポートとグラニータ
■材料(４人分)
- 桃…小４個
- 砂糖…300g
- レモンの薄切り…1/2個分
- バニラスティック…１本
- フランボワーズ…100g
- レモン汁…1/4個分
- バニラアイスクリーム…適宜
■作り方
1
鍋に水１リットルと砂糖、レモン、バニラスティックを入れて火にかけ、沸騰したら桃を入れて、やわらかくなるまで弱火で煮る。そのままおいて粗熱がとれたら、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
2
グラニータを作る。１の煮汁を100cc別に取り分け、残りの煮汁をステンレス製のバットに入れて冷凍庫で冷やし固める。取り出してかき混ぜて再び冷凍庫に入れ、これを数回繰り返して冷やし固め、シャーベット状にする。
3
２で取り分けた煮汁にフランボワーズとレモン汁を加え、弱火で煮込んでソースを作る。
4
１の桃の皮をむき、形をくずさないように種を取る。皿に２のグラニータを盛って桃とアイスクリームをのせ、３のソースをかける。
桃はかためのものを使ったほうが煮くずれず、きれいに仕上がる。
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