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つるんとした、なめらかな舌ざわりがおいしい
パンナコッタ
■材料(直径8.5×高さ4.5cmの容器６個分)
- 粉ゼラチン…小さじ４
- 生クリーム…３カップ
- 砂糖(あればグラニュー糖)…3/4カップ
- ラム酒…大さじ１
- バニラエッセンス…少々
- カラメルソース
- ・砂糖(あればグラニュー糖)…100g
■下準備
１
器に水大さじ５を入れ、粉ゼラチンをふり入れて、ふやかしておく。 |
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■作り方
1
鍋に生クリームと砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら温めて砂糖を溶かす。
((ここで差がつく))
なめらかに作るには沸騰させないこと
2
火を止めてふやかしたゼラチンを加え、木べらでよく混ぜて溶かす。
3
万能こし器でこしてボウルに移し、ボウルごと氷水に当てる。木べらでゆっくり混ぜながら、とろりとするまでさまし、ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
4
玉じゃくしで等分に容器に静かに流し入れ、冷蔵庫で１〜２時間冷やし固める。
5
カラメルソースを作る。耐熱容器に砂糖と水大さじ２を合わせて電子レンジで約４分30秒〜５分加熱し、カラメル色になったらぬれぶきんの上に取り出し、余熱でこれ以上焦げないように温度を下げる。●熱いので気をつけること。
6
カラメルソースに熱湯を75cc加えて混ぜ(はねるので注意して)、そのままさます。さめたら、冷やし固めた４にかける。
■料理データ
- カロリー（１個分） 359kcal
■難易度
★☆☆
■こんなシーンにおすすめ
- 普段のおやつ・デザート
- 冷たいデザート
調理：伊藤栄里子
撮影：吉田篤史
レシピID：K10417