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シュー生地はよく練って作るのがポイント
リースシュー
■材料(８〜10人分)
- シュー生地(牛乳50cc、無塩バター80g、グラニュー糖ひとつまみ、塩ひとつまみ、薄力粉80g、卵４個)
- りんご…１個
- グラニュー糖…大さじ２
- レモン汁…大さじ１
- いちご…適宜
- 生クリーム…200cc
- ラム酒…大さじ１
- シナモンパウダー…大さじ1/2
- チョコレートシロップ…適宜
- スライスアーモンド…適宜
- 粉糖…適宜
■下準備
１
薄力粉をふるっておく。 |
2
オーブンを200℃に温めておく。
■作り方
1
シュー生地を作る。鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩と水50ccを入れて中火にかけ、バターが溶けて沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜ続ける。
2
まとまってきたら再び中火にかけ、鍋の底に薄く膜が張ったようになるまで木べらで練り続ける。
3
火から下ろし、手早くかき混ぜながら、溶きほぐした卵を少しずつ加えていく。
4
木べらですくったときに生地が三角に落ちるようになるまで、生地のかたさを見ながら混ぜていく。
5
天板にオーブン用ペーパーを敷き、シューの内径が12cmになるように、同じ直径のボウルを中央に伏せて置く。生地を直径１cmの丸型口金をつけた絞り袋に入れ、ボウルに沿って１周絞り出す。
6
ボウルをはずし、さらにその外側に１周絞り出したら、上に重ねて１周絞り、さらに上にもう１周絞り出す。霧吹き器で生地に霧を吹き、200℃に温めたオーブンの中段で約25分焼き、180℃に下げてさらに10分焼く。
7
りんごは皮ごと小さく切って耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖大さじ１とレモン汁をまぶしラップして電子レンジで４〜５分加熱し、さます。いちごは１粒を４等分に切る。生クリームにラム酒、グラニュー糖大さじ１、シナモンを加えて、六分立てにする。
8
シューが完全にさめたら、つぶさないようにナイフで厚みを半分に切る。
9
下のシューに７のクリームを詰め、さめたとりんごといちごをのせ、上のシューをかぶせる。
10
シューの上に、粉糖を茶こしでシューの外側半分くらいにふり、チョコレートシロップで模様をかき、スライスアーモンドを散らす。
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