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泡立てた生クリームを冷やし固めた、イタリアのデザート。ローストしたキャラメル味のくるみがビターで、大人の味わい
キャラメルナッツのセミフレッド
■材料(17cm×23cm×４cmのバット１個分)
- くるみ…50g
- グラニュー糖…90g
- 卵白…３個分
- 粉糖…50g
- 生クリーム…１カップ
- マデラ酒（なければラム酒やブランデー）…大さじ１
■下準備
１
くるみはからいりする。 |
■作り方
1
鍋にグラニュー糖75g、水大さじ１を入れて火にかけ、キャラメル色になったら鍋をゆすりながら煮立て、全体に焦げ色が強くなったら火を止め、くるみを加えて混ぜ合わせる。すぐにバットに広げて室温でさまし、固まったら厚めのポリ袋に入れ、めん棒でたたいて砕く。
2
ボウルに卵白を入れ、粉糖を少しずつ加えながら、つやのあるメレンゲを作る。
3
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖15gを加えてかたく泡立て、マデラ酒を加える。２のメレンゲを２回に分けて加え、１のキャラメルナッツを加えて混ぜ合わせる。
4
バットに３を流し入れ、冷凍庫で２時間ほど冷やし固める。スプーンで取り分けて器に盛る。
キャラメルをからめたくるみは、細かく砕いて食べやすくする。
くるみを加えたら、メレンゲをつぶさないよう、ふんわりと混ぜる。
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