ココナッツゼリーのパインソース

パインリキュールを作る。パイナップルは約２cm厚さに切り、やや厚めに皮をむく。

１を１リットルくらい入る保存瓶に入れ、グラニュー糖、ラム酒を加える。ふたをして冷暗所に約１か月おいて香りを移し、果肉を取り出す。

板ゼラチンを水につけてもどす。

牛乳と砂糖を鍋に入れて煮溶かし、ココナッツミルクを加えてよく混ぜる。３のゼラチンの水けを絞って加え、混ぜて溶かし、ボウルにあける。粗熱がとれたら冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

果肉は芯を除いて粗みじん切りにし、リキュールと共に鍋に入れ、弱火で水分がなくなるまで煮る。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

４のゼリーをスプーンですくって器に盛り、５のソースをかける。
●調理時間にパインリキュールを作る時間、冷やし固める時間は含まない

★☆☆

調理：重野佐和子
撮影：岡本真直
レシピID：K10498

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