ファイトケミカルで健康１００％「いいことずくめの　黄の野菜」

定価980円（本体933円＋税5％）

2009年11月25日発売

色素パワーが老化にブレーキ！

■編集部から
ファイトケミカルとは、ワインのポリフェノールやトマトのリコペンなどに代表される、今、注目の成分。もともとは植物自身が紫外線などから身を守るために合成する物質で、野菜やフルーツの色素や香りに含まれています。
「第７の栄養素」ともいわれるほど、血圧や血糖値、コレステロールを調節し、老化や病気を積極的に予防する健康増進の働きが、次々に解明されています。このファイトケミカルの働き、つまり、野菜の「色素パワー」を簡単に、しかも存分にいただく新しいレシピ集が本書。
第１弾の「黄の野菜」は玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、とうもろこし、パプリカと黄のフルーツ。隠し味に、同じく「黄の力」があるカレー粉を使ったり、油脂と一緒に食べたり、ちょっとの工夫で健康１００％料理に変身！野菜の生命力を、効率的に食べましょう！（編集部・大矢）