1. たらは半分に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。揚げ油を高温（180℃）に熱してもちを入れ、こんがりと色づくまで時々返しながら揚げる。続けてたらも加え、同様に揚げる。

2. 大根は皮をむいてすりおろす。えのきたけは根元を落として大きくほぐす。春菊は根元のかたい部分を落として４〜５cm長さに切る。

3. 土鍋にだし汁と、酒大さじ４、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/2を入れて煮立て、その他の材料もすべて加え、大根おろしを加えて煮る。

1. 水菜はきれいに洗って５cm長さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。生だらは一口大に切る。

2. 鍋に昆布と水４カップを入れて煮立て、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１を加える。もちは好みで焼いておく。

3. 生だら、水菜、しめじ、もちの順に入れて弱火で煮ながら、各自ポン酢じょうゆと薬味をつけて食べる

1. はるさめは熱湯でもどして６〜７cm長さに切る。大根は横半分に切り、５mm厚さの拍子木切りにする。えのきたけは根元を落とし、長さを半分に。ねぎはみじん切りにする。

2. ボウルにひき肉、ねぎ、卵、片栗粉大さじ１、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れてよく練る。手に水をつけながら、８等分に丸める。

3. 鍋に水３〜４カップと大根を入れて沸騰させ、10分ほど煮て、大根が透き通ってきたら２．を加える。

4. 肉だんごに火が通って浮いてきたらアクを除き、酒大さじ１、みそ大さじ１1/2、豆板醤を溶き入れ、えのきたけ、はるさめ、春菊を加えてひと煮立ちさせ、しょうが汁を加える。

1. 鍋にだし汁、しょうゆ1/2カップ、みりん1/2カップ(だし汁９：しょうゆ１：みりん１の割合)を合わせて入れ、煮立ったら片栗粉大さじ３〜５を倍量の水で溶き、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。火を止め、しょうが汁を加える。

2. とり肉は薄いそぎ切り、春菊、豆腐、生麩は食べやすく切る。ねぎは４cm長さに切って斜めに細かい切り目を入れる。里いもは皮をむいて２〜４つに切り分け、下ゆでする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

3. 鍋を煮立て、しゃぶしゃぶ感覚で各自で２．に火を通しながらいただく。

1. 土鍋に水１1/2カップ、しょうがを入れ、火にかける。沸騰したらとり肉を入れ、ふたをして煮る。煮立ったらアクをすくいながら７〜８分煮、しょうゆ大さじ２、塩少々を加える。

2. ４等分した豆腐、４〜５cm幅に切ったほうれん草を加え、ふたをしてひと煮する。

3. 納豆、添付のたれ、卵黄をボウルに入れて、よく練り混ぜ、２．にのせ、ふたをしてひと呼吸煮て、バターを落とす。食卓に鍋ごと出して。

1. ちくわは３〜４cm幅の斜め切りにし、ほうれん草は根元を除いてざく切りに。にんにくは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

2. 鍋にだし汁、酒１カップ、にんにくを入れて火にかける。

3. 沸騰したら豚薄切り肉を煮てアクを除き、ちくわ、ほうれん草を加えて煮る。

4. 各自ごまだれをつけながらいただく。