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フィンガービスケット…約20個
いちご…500〜600g
グラニュー糖…100g
レモンの絞り汁…大さじ１
粉ゼラチン…20g
水…100ｍｌ
キルシュ…大さじ１〜２
生クリーム200ml
卵白…１個分
グラニュー糖…大さじ１ |
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粉ゼラチンは水でふやかし、湯せんで溶かして器ごと湯につけておく。 |
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台を作る
型の深さに合わせてビスケットを切り、切れ端の部分で底を押さえながら、型から出したときに外側が表になるように側面に立て、底は小さく切ったビスケットで埋める。残ったものはとりおく。 |
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ムース生地を作る
いちごは飾り用を12〜15個残して、正味350gをグラニュー糖100g、レモンの絞り汁と合わせてミキサーにかけてピューレ状にする。 |
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ボウルに移し、水に溶かしたゼラチンを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 |
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キルシュを加えて香りをつけ、軽く混ぜ合わせる。ゆるいようであれば、ボウルの下に氷水を当てて混ぜ、とろみをつける。 |
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生クリームを大きめのボウルに入れ、氷水に当てながら八分立てに泡立てる。４．を加え、生クリームの泡を消さないように軽く混ぜ合わせる。 |
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卵白を充分に泡立てたところにグラニュー糖大さじ１を加え、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てる。 |
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６．を５．に加えて、泡立て器でムラのないように静かに混ぜ合わせてムース生地を作る。 |
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固める
１．の型に７．を玉じゃくしですくいながら型の半分くらいまで入れる。 |
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小さく切った残りのビスケットを押し込むようにところどころに置く。ゴムべらを使って残りのムース生地を入れ、表面を平らにする。 |
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冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。竹串を刺して何もつかなければでき上がり。型の底を
持ち上げて取り出し、皿にのせる。残りのいちごを４〜５mm厚さの薄切りにし、少しずつ重なるように竹串で花びら形に飾る。まわりをリボンで飾る。 |
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いちご…１パック
ビスケット生地
・薄力粉…200g
・ベーキングパウダー…小さじ２
・バター(食塩不使用)…70g
・生クリーム…100ml
・砂糖…50g
・塩…小さじ1/2
生クリーム…200ml
グラニュー糖…大さじ１1/2
あればキルシュ…大さじ１
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・天板にオーブン用ペーパーを敷く。
・オーブンを200℃に予熱する。 |
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型ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 |
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冷蔵庫から出したバターを小さく切って１．に入れ、指先ですり合わせるようにしてぽろぽろにする。 |
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生クリームを加えてゴムべらで切るように混ぜ、ひとつにまとめる。ラップをかけて冷蔵庫で１時間以上ねかせる。 |
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８等分して丸め、天板に間隔をあけて並べ、オーブンで15〜18分焼く。 |
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いちごはへたを取る。生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てに泡立て、あればキルシュを加える。４．の厚みを半分に切り、生クリームといちごをはさむ。 |
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いちご…1/2パック
シロップ
・レモン汁…小さじ１
・砂糖…小さじ２
スポンジ生地
・卵…２個
・薄力粉…40g
・はちみつ…小さじ２
・砂糖…40g
生クリーム…150ml
砂糖…30g |
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・卵を室温にもどす。
・天板に薄くバター(分量外)をぬり、
オーブン用ペーパーを一回り
大きく切って敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。 |
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スポンジ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄とはちみつを入れ、もったりとするまで泡立てる。 |
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別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ピンとつのが立つくらいまで泡立て、1/4量を１．に入れる。薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、残りを２回に分けて入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 |
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天板に流し入れて平らにならし、オーブンで11〜12分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。オーブン用ペーパーをかぶせて台の上にひっくり返して取り出し、そのままさます。 |
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いちごはへたを取って１cm角に切り、シロップをまぶして５分ほどおく。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、もったりとするまで泡立てる。 |
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オーブン用ペーパーを敷き、スポンジのペーパーをはがして焼き色のついた面を上にして置き、４．のクリームを均一にぬる。いちごを水けをふいて全体に散らし、巻きずしの要領で巻く。巻き終わりを下にしてそのままオーブン用ペーパーで包み、冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。食べる直前に切り分ける。 |
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いちご…１パック
タルト生地
・卵黄…２個分
・薄力粉…200g
・バター(食塩不使用)…120g
・粉糖(または砂糖)…60g
アーモンドクリーム
・卵…１個
・卵黄…１個分
・コーンスターチ…大さじ１
・アーモンドパウダー…60g
・バター(食塩不使用)…60g
・砂糖…50g
・バニラエッセンス…少々
ジャム(ラズベリーまたはいちご)…大さじ４
粉糖、ミントの葉…各適宜
強力粉(打ち粉)…適宜
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・生地とアーモンドクリーム用のバターを室温にもどす。(フードプロセッサーで作る場合、生地用は冷やしたまま)。
・オーブンを200℃に予熱する。 |
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タルト生地を作る。バターをボウルに入れて泡立て器でなめらかになるまで練り、粉糖を加えてよく混ぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。 |
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薄力粉をふるって加え、ゴムべらでしっとりとするまで混ぜる。(フードプロセッサーで作る場合は、細かく切ったバター、薄力粉、粉糖を入れてかくはんし、バターが細かくなったら、卵黄を入れてさらにかくはんする。) |
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ひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で１時間ほどねかせる。(フードプロセッサーの場合はねかせなくてもよい。) |
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台に打ち粉をして生地をのせ、めん棒で型より一回り大きく、３〜４mm厚さにのばす。めん棒に巻き取って型の上に広げ、指で型の側面に生地をぴったり沿わせる。型の上でめん棒を転がして生地の余分を断ち切る。形を整えて、底全体にフォークで穴をあけ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどねかせる。 |
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オーブンで15〜20分焼く。底が持ち上がってきたら竹串で穴をあける。うすく焼き色がついたら取り出してさます。 |
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アーモンドクリームを作る。バターをボウルに入れて泡立て器でなめらかに練り、砂糖、コーンスターチ、卵と卵黄、アーモンドパウダー、バニラエッセンスを、混ぜながら順に加える。 |
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生地が完全にさめたら、クリームを詰めて平らにし、180℃のオーブンで30〜35分、茶色になるまで焼く。オーブンから取り出してさます。 |
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ジャムを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。熱いうちに裏ごしして種を除き、７にぬる。いちごをへたを除いて並べ、粉糖をふり、ミントを飾る。 |
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いちご…80g
プレーンヨーグルト…100ml
クリームチーズ…200g
生クリーム…100ml
砂糖…70g
粉糖…大さじ３
粉ゼラチン…８g
レモン汁…大さじ１ |
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・クリームチーズを室温にもどす。
・型にラップを敷く。
・耐熱容器に水50mlを入れ、
粉ゼラチンをふり入れてふやかす。 |
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生クリームを泡立て器でつのが立つくらいまで泡立てる。 |
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ボウルにクリームチーズを入れてやわらかく練り、ヨーグルト、レモン汁、砂糖を加えてなめらかに混ぜ合わせる。 |
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ゼラチンを電子レンジで40秒加熱して溶かし、２．に加えて混ぜ、１．の生クリームを加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。 |
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いちごはへたを取って粗く刻み、粉糖をまぶし、３．に加えて混ぜる。 |
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型に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。適宜切り分けて、好みで泡立てた生クリームといちごを飾る。 |
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いちごにはビタミンCがたくさん含まれています。いちご１個にふくまれるビタミンCはレモンの約半分、10mg前後ですから、５粒食べると必要なビタミンＣが補給できるわけです。
ビタミンCはコラーゲンを作る働きもあります。コラーゲンはシミ、そばかすの原因ともなるメラニン色素を薄くして、お肌の張りを保ったり、シミやそばかすを防ぐ働きをします。 |
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果皮のツブツブがクッキリしていて、へたが青くて元気なもの。
また表面に傷がなく、ツヤのあるものを選びましょう。
果皮の色の濃淡は品種によって異なりますが、赤が均一で鮮やかなもの。 |
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乾燥を防ぐためラップまたはビニールに入れて冷蔵庫の野菜室へ。
パックの中に傷んだものがあれば出しておきます。水洗いをすると果皮が弱るので、食べる直前に洗い
ましょう。 |
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イチゴは血を作るビタミンといわれている「葉酸」も豊富に含まれているので、貧血予防にも効果的。
また、血糖値の上昇やコレステロールの吸収を抑制する食物繊維のペクチンも含まれています。 |
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・とよのか
・女峰（にょほう）
・とちおとめ
・あまおう
・さちのか
・さがほのか
・紅ほっぺ
・やよいひめ
・章姫（あきひめ)
・ひのしずく
・アスカルビー
・ももいちご |
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| スイーツ作りに便利！ |
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| バターや紙を敷く必要なし。裏から軽く押すだけでケーキがとれます。汚れがこびりつかず後片づけが楽。パティシエ・辻口博啓さんが考案。 |
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| 最高級のシリコンに、特殊な加工ををほどこして仕上げたベークウエア。耐熱280℃、耐冷-40℃なので、オーブンにも冷凍冷蔵庫にも対応します。 |
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| 「製菓学校で講師にすすめられて以来、長年使っています」と、ある料理研究家。フルーツを切るにはスナックナイフが使いやすいとのこと。 |
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| パティシエとして活躍中の辻口さんが、素材、デザイン、衛生面など多方面から見定め製品化。 |
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| 卵白や生クリームなど、お菓子作りには欠かせないきめ細やかな泡立ても腕が疲れず、ラクラクです。速度もワンタッチで３段切替えが可能。 |
お菓子作りやパン作りに
強力なサポーター |
| マーブル台 |
| 価格：18,900円 |
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| 油分の多いパン生地でもだれにくく処理しやすい。早くさましたいものを置いても。 |
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| 美しいフォルムに機能性をもたせたシリコーンスパチュラ。耐熱温度220℃だから、お菓子作りだけでなく、普段の調理にも使えます。 |
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| 公開レシピ数10万品と日本最大の料理レシピ投稿サイト『COOKPAD』。サイト内で大絶賛されているレシピが大集合しました。 |
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