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春野菜を使ったレシピ
成長が早く、おいしく食べられる時期がとても短いたけのこ。
それを意味するように、漢字で書くの筍は10日間を意味する旬という漢字を由来してできたと言われています。
ゆでたけのこ…小１本（200g）
新じゃがいも…６個
菜の花…1/3束
玉ねぎ…1/4個
小麦粉…大さじ１1/2
牛乳…1カップ
ピザ用チーズ…1/2カップ
・オリーブ油、塩、こしょう、
バター
じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで４分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。
空いたフライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、２．を加えてひと混ぜする。
耐熱皿に３．を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。
新たけのこ（水煮）…300ｇ
だし汁…１カップ
削りがつお…１パック（５ｇ）
・みりん、しょうゆ
たけのこは縦半分に割ってから穂先から４cmくらいで切って縦半分に切り、残りは１cm厚さに切る。
だし汁にしょうゆ大さじ２、みりん大さじ１を加えて煮立て、たけのこを加える。再び煮立ったら中火にし、汁けがなくなるまで煮て、取り出す。
鍋をサッと洗ってふき、削りがつおを入れて中火で焦がさないようにからいりする。香ばしくなってきたら２．のたけのこを戻してまぶし、器に盛る。
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キャベツは特定の旬がなく、春キャベツ、夏キャベツ、
冬キャベツと称されています。中でも、春キャベツはみずみずしく、柔らかい食感が特徴です。
ゆで帆立貝…８個(約160g)
キャベツ…２枚
にんにく…１片
赤とうがらしの小口切り
…１本分
クレソン…適宜
スパゲッティ…160g
白ワイン…大さじ１
・塩、オリーブ油、こしょう
キャベツは１cm幅、にんにくは薄切りにする。スパゲッティは塩適宜を加えた熱湯でゆではじめる。
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して１．のキャベツ、にんにく、とうがらし、帆立を炒めてワイン、スパゲッティを加え、塩、こしょう各少々で調味する。
器に盛り、クレソンの葉先を摘んで散らす。
キャベツ…1/4個
にんじん…1/4本
パセリのみじん切り…少々
ホールコーン缶…大さじ３
・塩、こしょう、砂糖、酢、サラダ油
キャベツは葉を１枚ずつはがして縦に５cm幅に切り､繊維を断ち切るように横に５mm幅に切る。にんじんは縦にせん切りにする。
キャベツとにんじんに塩小さじ1/2（キャベツ全量の約１％分）とこしょう少々をふってよくもむ。しばらくおいて水けが出たら軽く絞る。
砂糖小さじ1/2、酢大さじ１、油大さじ２1/2を加えてあえ、パセリとコーンを加えて全体を混ぜる。
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菜の花はアブラナ科アブラナ属の植物。日本での栽培面積は
青森県の横浜町が最大と言われています。ゆがくなどの手を加えておいしくいただきます。
菜の花…1/4束
子えび…80g
卵…1個
ご飯…茶碗２杯分
（米１カップ分）
合わせ酢
・酢…大さじ2
・はちみつ…大さじ1/2
・塩…小さじ1/2
だし汁…大さじ1
・塩、しょうゆ、サラダ油、酒
合わせ酢の材料を混ぜ､温かいご飯にふりかけて切るように混ぜ、冷ます。
菜の花は根元のかたい部分を切り落として色よく塩ゆでにし、冷水にとる。水けをよくきってしょうゆ小さじ1/2をふりかけ、軽く絞る（しょうゆ洗い）。茎の部分を小口切りにし、すしめしに混ぜる。
卵は割りほぐし､だし汁と塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンに油を薄くひいて弱火で熱し､卵を薄く流し入れて広げる。表面が乾いて、クレープのように縁がはがれたら取り出す。これを繰り返して焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。
えびは殻をむいて背わたを取る。酒大さじ２と塩少々を合わせてひと煮立ちさせ、えびをいりつける。
すめしを器に盛り､菜の花､錦糸卵、えびを飾る｡
菜の花…1/2束
卵…１個
だし汁…1/2カップ
うす口しょうゆ…大さじ１
・塩、酒
菜の花は根元のかたい部分を切り落として色よく塩ゆでにし、冷水にとって水けを絞る｡
鍋にだし汁を煮立てて酒大さじ１1/2、塩小さじ1/4、うす口しょうゆ、菜の花を入れ､ひと煮立ちしたら溶きほぐした卵を回しいれ、卵が固まったら火を止める｡
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新たまねぎは、通常の玉ねぎよりも水分が多く、
長持ちしないので、早めに使用することをおすすめします。炒める、煮る･･･と、どんな調理法とも相性のいい食材です。
とりもも肉…１枚(約250g)
スナップえんどう…10個
新玉ねぎ…２個
顆粒スープの素…小さじ1/2
・塩、粗びき黒こしょう
スナップえんどうは筋を除く。とり肉は余分な脂と筋を除いて、大きめの一口大に切る。
厚手の鍋にとり肉、玉ねぎをまるごと、スープの素、水１1/2カップを入れて火にかけ、沸騰したらアクを除き、ふたをして弱火で15〜20分煮る。
スナップえんどうを加えて２〜３分煮て、塩、こしょう各適宜で調味する。
玉ねぎ…２個
ツナ缶…小1/2缶（40ｇ）
マヨネーズ…大さじ２
粒マスタード…大さじ１
パセリのみじん切り…適宜
粉チーズ…少々
・塩、こしょう
玉ねぎは上下を薄く切り、上部はふたをする。バターナイフかスプーンで中をくりぬく。
くりぬいた玉ねぎをみじん切りにして大さじ４杯分用意し､缶汁をきったツナ、マヨネーズ、マスタード、パセリのみじん切り小さじ１、塩、こしょう各少々を合わせる。
玉ねぎの中に２．のツナをしっかり詰めてふたをかぶせる。耐熱容器に並べ､ラップをして電子レンジでやわらかくなるまで約12分加熱し､パセリ少々とチーズをふる。
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