親子で作ろう！夏のひんやりデザート

おぼえよう　お菓子作りのことば

●グランマニエ

主にお菓子作りで使うリキュール（酒類）の一つ。ブランデーをベースにオレンジの香りをつけたもので、強い熱気に当たっても香りが消えにくいのが特徴。リキュールには、ほかに、キュラソーやコアントロー、ペパーミントなどがある。

●エバミルク（無糖練乳）

牛乳を約2/5に濃縮したもの。砂糖が含まれていないので、いたみやすいため、開缶後は冷蔵庫で保存し、数日以内に使いきる。

●コンデンスミルク（加糖練乳）

牛乳に16％前後の砂糖を加え、全体を約1/3に濃縮したもの。甘みが強いのが特徴。開封後は、なるべく冷蔵庫で保存し、早めに使いきる。

●ゼラチン

動物の骨や皮などから採ったたんぱく質（コラーゲン）を原料とした、液体を固める材料の一つ。寒天に比べ弾力性、透明感にすぐれ、常温で溶けるので口どけがよい。ゼリー、ババロアなどに用いる。板ゼラチンと粉末ゼラチンの２種類があり、いずれも水でやわらかくしたりふやかすなどの下準備をしてから使用する。凝固剤には、ほかに、海藻が原料の寒天、果実が原料のペクチンがある。

●杏仁霜（キョウニンソウ）

あんずの種子を粉末にし、砂糖などと混ぜた菓子用材料の一つ。杏仁豆腐の材料として用いられる。アーモンドの香りに似ているため、アーモンドエッセンスで代用できる。

●アーモンドエッセンス

菓子用香料の一つで、ビター・アーモンドから作られる。お菓子作りでは、ほかに、バニラエッセンス、レモンエッセンスなどがよく用いられる。空気、光線などにより変質することがあるので、密閉して、冷暗所に保存する。