作り方

• 1.○苺のジュレの作り方
  1) 小鍋に冷凍の苺・グラニュー糖・レモン汁を入れて弱火で苺を少し潰しながら、とろみがつくまで煮る。
  2) 火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かし混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。
• 2.○ホワイトチョコレートガナッシュの作り方
  1) 小鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで温める。
  2) 火を止めて、刻んだホワイトチョコレートを入れゴムべらで混ぜ溶かす。キルシュを入れて混ぜる。
  3) 大き目のボウルに氷水を入れ、(2)の小鍋の底を冷やしながら混ぜて塗りやすい固さにする。
• 3.○ケーキの組み立て
  1) スポンジにシロップを塗る。生地を縦半分・横半分に切り、４枚にする。
  2) 一枚めの上面にガナッシュを均等に塗る。一枚重ねて、苺のジュレを上面に均等に塗る。もう一枚重ねて、同様にジュレを塗る。
  3) 最後の一枚を重ね、表面にガナッシュを均等に塗る。そこに、飾り用の削ったホワイトチョコレートをむらなく振りかける。
  4) 苺、アラザン、クリスマスケーキの飾りを載せて、冷蔵庫で少し固めてから四隅を切り、切り口を綺麗にする。