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雪ハーブ・ショコラ

投稿者：orange

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■材料(１５ｃｍセルクル１台分)

＜ﾊｰﾌﾞｼｮｺﾗのババロワ＞ﾎﾜｲﾄｼｮｺﾗ180ｇ・ﾌﾚｯｼｭﾀｲﾑ大さじ２強・ﾚﾓﾝ汁大匙１.ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ1本.生ｸﾘｰﾑ200ｇ.牛乳200ｇ・板ｾﾞﾗﾁﾝ6ｇ（氷水でふやかしておく）ｸﾞﾗﾆｭｰ糖40ｇ.卵黄2個
<ｺｺｱのｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ>・卵2個・砂糖55g・薄力粉55g・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ10g・　ﾄﾞﾗｲﾀｲﾑ・小さじ半分程度・ﾊﾞﾀー10ｇ・ｺｺｱ20ｇ・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ少々
ｼﾛｯﾌﾟ→砂糖50g＋水30ｇ＋レモン汁5ｇ＋ラム酒20ｇ
＜飾り用＞ﾌﾚｯｼｭﾀｲﾑ、、ﾌﾚｯｼｭﾐﾝﾄ、削ったﾎﾜｲﾄｼｮｺﾗ　各適量　

■作り方

●ココアジェノワ-ズを作る
1) 卵と砂糖を湯煎でリボン状まで泡立てる。バニラエッセンス、ハー
　　ブを加え数回に分けて薄力粉をふるい混ぜ溶かしバター加えムラが
　　なくなったら混ぜすぎないようにする。
2) オーブンシートを敷いた１５ｃｍセルクルに生地流して１８０度焼
　　き色つくまで焼く。冷まして冷やし（翌日でもＯＫ）３枚にスライ
　　スする。
●ハーブババロワを作る
3) 牛乳に砂糖とバニラビーンズとハーブを入れて沸騰させ、濾して卵
　　黄に注ぎ混ぜる。もとの鍋に戻しとろみがつくまで混ぜてアングレ
　　ーズソースにする。
4) 火を止めて水を切ったゼラチンを混ぜて、溶かしたホワイトショコ
　　ラ、８分立ての生ｸﾘｰﾑを混ぜてとろみついたらﾚﾓﾝ汁をあわせる。
●組み立てる
5) セルクルにジェノワーズを１枚敷き、シロップを刷毛で塗って、は
　　さみで細かく刻みながらミント散らし、その上にババロワを流す→
　　これをくり返し最後がババロワになるようにし、冷やし固める。
6) 刻みホワイトショコラを均一にまぶし型からはずし側面にババロワ
　　の生地を塗り、刻みチョコをまぶす。好みのハーブを飾る。

■ひとことコメント

ハーブのババロワとショコラのジェノワーズを重ねて、風味よい癒し系ケーキになりました。

レシピID：T0002608