キャラメル・ハーブのミルクレープ　 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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キャラメル・ハーブのミルクレープ　

投稿者：orange

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■材料(９ｃｍ×１９ｃｍ1台分)

●ハーブ・クレープ
紅茶４ﾊﾟｯｸ約９ｇﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ小匙１（好みで調節）薄力粉125g
卵２個　牛乳300ｇバター100ｇ(焦がしバター用)
バター適量（クレープ焼用）、ｸﾞﾗﾆｭｰー糖２０ｇ、塩ひとつまみ
●プラリネペースト８０ｇ
●クレームパテイシエール　
牛乳300ｇ卵黄3個　薄力粉＋ｺｰﾝｽﾀｰﾁ各15ｇ　ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ小さじ１弱ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ半分、ﾊﾞﾀｰ５０ｇ　好みでラム酒少々
●飾り用　　粉砂糖（ノンウェット）適量

■作り方

●プラリネ風味のクレームパテイシエールを作る
①ボールに卵黄と粉類を混ぜる。ラベンダーとバニラビーンズと牛乳を鍋にいれ火にかけ沸騰したら漉して、卵黄のボールに加え泡だて器で手早く混ぜ鍋に戻す
②①を火にかけて沸騰させて１分くらい練り、固めに仕上げてボールに移しプラリネペーストに少しずつ混ぜ、ｸﾘｰﾑ状にしたバターの中へ少しずつ混ぜる。好みでラム酒加える
③②のあら熱が取れたら冷やす。
●ハーブクレープを焼く
④ボールにグラニュー糖と塩と薄力粉をふるいいれ、別のボールに牛乳を入れる。
⑤バターを小鍋に入れ火にかけ茶色になるまで焦がして牛乳のボールに混ぜる。
⑥薄力粉のボールへ、溶き卵を加⑤を少しづつ加え混ぜ、紅茶と細かくしたラベンダーを混ぜる。
⑦卵焼きフライパン２１ｃｍ角にバターをたっぷりおとして（又は半分のサイズで枚数を倍に）で７枚うすく焼く。端を切り落として同じ大きさにしておく。
●組み立てる
７枚のハーブ・クレープを半分に切って14枚にし、ハーブ・クレープの上にｸﾘｰﾑを薄く均一にのばし交互に重ねていく。最後にクレープを置いて冷凍庫で固めて凍る前に出して（必要であれば周囲をきれいにカットし）ノンウェットシュガーパウダーをふるう。

■ひとことコメント

●プラリネ風味のクリームとラベンダー紅茶風味の生地を重ねてアロマケーキ。
●ラベンダーは火を通しているのでソフトに香ります。ラベンダーは好みのハーブで代用してもよいです

レシピID：T0002609