作り方

• 1.●プラリネ風味のクレームパテイシエールを作る
  ボールに卵黄と粉類を混ぜる。ラベンダーとバニラビーンズと牛乳を鍋にいれ火にかけ沸騰したら漉して、卵黄のボールに加え泡だて器で手早く混ぜ鍋に戻す
• 2.(1)を火にかけて沸騰させて１分くらい練り、固めに仕上げてボールに移しプラリネペーストに少しずつ混ぜ、ｸﾘｰﾑ状にしたバターの中へ少しずつ混ぜる。好みでラム酒加える
• 3.(2)のあら熱が取れたら冷やす。
• 4.●ハーブクレープを焼く
  ボールにグラニュー糖と塩と薄力粉をふるいいれ、別のボールに牛乳を入れる。
• 5.バターを小鍋に入れ火にかけ茶色になるまで焦がして牛乳のボールに混ぜる。
• 6.薄力粉のボールへ、溶き卵を加(５)を少しづつ加え混ぜ、紅茶と細かくしたラベンダーを混ぜる。
• 7.卵焼きフライパン２１ｃｍ角にバターをたっぷりおとして（又は半分のサイズで枚数を倍に）で７枚うすく焼く。端を切り落として同じ大きさにしておく。
• 8.●組み立てる
  ７枚のハーブ・クレープを半分に切って14枚にし、ハーブ・クレープの上にｸﾘｰﾑを薄く均一にのばし交互に重ねていく。最後にクレープを置いて冷凍庫で固めて凍る前に出して（必要であれば周囲をきれいにカットし）ノンウェットシュガーパウダーをふるう。