ほんのりゴマ～のクリスマスケーキ（part2） | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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ほんのりゴマ～のクリスマスケーキ（part2）

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■材料(18ｃｍ丸型１台分)

■ホワイトチョコと白ゴマのムース■
牛乳60ｃｃ・卵黄1個・砂糖10ｇ・バニラビーンス1/2本、ホワイトチョコ60ｇ
練り白ゴマ大さじ2/3、生クリーム130cc
[粉ゼラチン３ｇ＋水大さじ1］
■ソース■・ラズベリースプレッド（砂糖不使用）大さじ3
■デコレーション■
生クリーム・砂糖・チョコ

■作り方

※part１の続きです
ラズベリースプレッドは、直径10ｃｍのセルクル（下にラップを敷く）に入れ、薄く伸ばして、冷凍。
■ムースを作る■
1) ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
　　沸騰直前まで温めた牛乳を加え、よく混ぜる。
2) (1)を鍋に移して、弱火にかけながら、木ベラで混ぜる。
3) とろみが付いてきたら、火からおろし、分量の水でふやかし、
　　戻したゼラチンを加える。
4) 細かく刻んだホワイトチョコの入ったボールに(3)を漉しながら入れ
　　て、チョコを溶かす。白ゴマパーストも加え、よく混ぜる。
　　ゴムバラで混ぜながら、氷水で冷やし、荒熱を取る。
5) ボールに生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。
　（持ち上げて落ちたクリームの跡が少し残る程度）
6) (4)の生地に(5)の生クリーム1/3量を加え、混ぜる。混ざったら残
　　りの生クリームを加え、ゴムベラですくうようにして混ぜる。
■組み立て■
1) スポンジが冷めたら、２ｃｍ幅ｍにカットしていく。
2) 砂糖を入れて泡立てた生クリームを塗り、クルクルと巻いていき、
　　直径１８ｃｍの大きさにする。（セルクルに入れる）
3) ムースの半量を流し込み、凍ったままのラズベリースプレッドを中
　　央にのせ、その上に残りのムースを流し込む。
4) 冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5) 固まったら、型から抜き、ムース部分の周囲に生クリームを薄く
　　塗り、クッキーを貼り付けていく。
6) 表面にもデコレーションし、クッキーの上にリボンを巻いて出来上
　　がり！！

■ひとことコメント

工程は多いですが、一つ一つの生地は決して難しくありません。クリスマスケーキなので、いろんな味を楽しめるようにしました。