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アボカドのモンブラン風

投稿者：orange

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・2007年11月5位

■材料(トイ型21×８×５．５ｃｍ１台分)

●ｱﾎﾞｶﾄﾞ抹茶ｹｰｷ：ｱﾎﾞｶﾄﾞ80ｇ卵半個卵黄卵白各２,粉砂糖25ｇ,ｸﾞﾗﾆｭｰ糖25ｇ,薄力粉45ｇ,抹茶10ｇ,ﾊﾞﾀｰ15ｇ●ｼﾛｯﾌﾟ：砂糖50g＋水30ｇ＋ラム酒15ｇ●ｱﾎﾞｶﾄﾞｸﾘｰﾑ外側：ｱﾎﾞｶﾄﾞ80ｇ白花豆甘煮100ｇﾚﾓﾝ汁大匙１抹茶5ｇﾗﾑ酒少々,牛乳200ｇ,ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ半分,ｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨ30ｇ,ﾊﾞﾀｰ80ｇ,卵黄2個,ｸﾞﾗﾆｭｰ糖60ｇ,ｺｰﾝｽﾀｰﾁ25ｇ●ｱﾎﾞｶﾄﾞｸﾘｰﾑ内側：ｱﾎﾞｶﾄﾞ70ｇ,生ｸﾘｰﾑ100ｇｸﾞﾗﾆｭｰ糖10ｇ,ﾗｲﾁ8個,ﾛｰｽﾄ胡桃70ｇ●飾り：ﾋﾟｽﾀﾁｵ,ﾐﾝﾄ,粉砂糖

■作り方

●アボカド抹茶ケーキを焼く　（天板サイズ25×25ｃｍ）
1) ｱﾎﾞｶﾄﾞﾍﾟｰｽﾄとをなめらかにし卵を少しづつ入れやわらかくなった
　　ら卵黄を練りこむ。粉砂糖をふるい混ぜる。
2) 卵白にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を２，３回に分けていれ角が立つまで泡立て(1)の
　　中に少量混ぜてから全量混ぜ、溶かしバターを混ぜてふるった
　　薄力粉をさっくり混ぜる。オーブンシートを天板に敷き生地を流し
　　１８０度で焼き色つくまで焼きシロップを塗る
●アボカドクリーム（外側分）を作る
3) 牛乳、バニラビーンズ、砂糖を火にかけて沸騰したら漉し、
　　卵黄抹茶コーンスターチを混ぜた中に混ぜ鍋に戻してとろみついて
　　沸騰したらバットで冷ます。
4) アボカドと白花豆のペースト状のものを混ぜてクレームシャンティ
　　とあわせラム酒を加える。
●アボカドクリーム（内側分）作る
5) アボカドペーストとクレームシャンティ、皮を剥いて細かくした
　　ライチ、ナッツ混ぜる。　　
●組み立てる
6) 外側用のアボカドクリームをクッキングシートの上にモンブラン
　　口金で約２１ｃｍ×１５．５ｃｍに斜めに絞る。余ったところは
　　冷凍後切り落としシートの端は指で持てるくらい残しておく→
　　冷やす
7) クッキングシート上のケーキの上に内側用のアボカドクリームを
　　塗りクルミを散らして巻く。トイ型に入れて平らな重しをして
　　冷やし固める。
8) 固まったら型から出し冷蔵庫で冷えた外側用のアボカドクリームを
　　シートごと端を合わせてピッタリかぶせる。冷凍して表面が
　　固くなったらシートをはがす。
9) ノンウェットシュガーをふって写真のようにクリームとピスタチオ
　　とミントを飾る

■ひとことコメント

アボカド独特の風味と抹茶で満足感あるモンブラン風のケーキになりました。

レシピID：T0002634