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■材料(2人分)
・聖護院大根 1/2個 ・米粒 ひとつまみ ・だし 800㏄ ・醤油 大さじ4 ・ミリン 大さじ2
・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜
・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜
■作り方
１．くし切り した大根を斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りをしておきます（普通の大根は輪切りにして面取りを）。
２．鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮たのち、大根を水で軽く洗っておきます。
３．鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加えて10分煮て10分休み、これをもう1度行ないます（計3回煮る）。
４．ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。
５．鍋（3.）を温め、煮立ったところでタネ（4.）を流し入れます。
６．肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。
２．鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮たのち、大根を水で軽く洗っておきます。
３．鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加えて10分煮て10分休み、これをもう1度行ないます（計3回煮る）。
４．ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。
５．鍋（3.）を温め、煮立ったところでタネ（4.）を流し入れます。
６．肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。
■ひとことコメント
山芋とひき肉はしっかり練って粘りを引き出して。 こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます（涙）。
つくね大根が、タネの粘り不足でばらけてしまい、美味しい そぼろ大根に。 タネ明かしとは、このことかも（笑）。
つくね大根が、タネの粘り不足でばらけてしまい、美味しい そぼろ大根に。 タネ明かしとは、このことかも（笑）。
レシピID：T0003435
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