*シュー皮*
薄力粉６０ｇ、バター５０ｇ、水１００ｇ、塩少々
卵２〜３個
*クレームディプロマット*
卵黄２個、牛乳１７５ｃｃ、砂糖５０ｇ、薄力粉１６ｇ
バニラビーンズ1/2本（もしくはバニラオイルやエッセンス）
生クリーム１００ｃｃ（脂肪分３５％）

■下準備■
オーブンを１９０度に温めておく。
卵を割りほぐしておく。
■シュー皮■
１）鍋に水を塩、細かくカットしたバターをいれ中火にかける。
２）沸騰したら火を止め、振るっておいた粉を一気にいれ混ぜる。
　　再び火にかけて、はがすように粉を炒めていく。
　　なべ底に白い膜ができるようになったら火からおろす。
３）卵を少しずつ加えていく。最初は混ざりにくいが
　　混ぜるうちに卵が入っていくようになる。
　　ある程度卵が入ったところで、生地をすくって落とし
　　三角錐ができるところまで卵を入れる。
　　（Ｍサイズなら２個半程度、Ｌなら２個程度は入る）
４）絞り袋にいれ、オーブンシートを敷いた天板に
　　４〜５センチの大きさで絞り出す。
　　水をつけたフォークや指先などでてっぺんをならし、
　　霧吹きで水を吹きかけてから１９０度のオーブンで２０分。
　　扉をあけないまま、温度を１６０度に下げて２０〜４０分。
　　焼きあがってもすぐださず、２０分ほどオーブンに放置して
　　取り出し、完全にさまします。　　　　
※生地が冷めてしまうと膨らみにくくなるので
　卵をいれはじめたら冷めないうちに一気にやること。
■クレームディプロマット■
☆クレームパティシエール
１）バニラビーンズにナイフをいれ、ナイフの背をつかって
　　中の粒を取り出し、サヤごと牛乳に入れ、沸騰直前まで
　　温めておく。
２）卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ
　　粉を一度にくわえ混ぜる。
３）温めた牛乳をバニラのサヤごと少しずつ注ぎ、
　　のばしていき、鍋に濾しながら戻す。
４）再び火にかけ、強火で焦がさないように炊き上げる。
５）炊き上がったら金属製バットなどにいれ、
　　急速に冷ます。
バニラエッセンスの場合は匂いが飛びやすいので加熱後に。
オイルのほうが比較的匂いが飛びにくい。
★クレームシャンティ
生クリーム１００ｃｃに砂糖１０ｇをいれ、氷水に当てて
９分立てにする。
☆と★をあわせればディプロマットの完成。
割合は好みで。
■仕上げ■
冷めたシュー皮にクリームをつめるだけー。
飾りにノンウエットシュガーなどをかけても。
普通の粉糖は時間がたつと溶ける。飾り用には「溶けない粉糖」
「なかない粉糖」「ノンウエットシュガー」と書かれているものが便利。

飾りにノンウエットシュガーなどをかけても。
普通の粉糖は時間がたつと溶けるので
飾り用には「溶けない粉糖」「なかない粉糖」
「ノンウエットシュガー」と書かれているものが便利。