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キッシュ

投稿者：メロリンＱ

このレシピの登録テーマ、食材

■材料(１８cm１台分)

*パートプリゼ*
薄力粉７５ｇ、強力粉７５ｇ、バター１００ｇ、
冷水６０ｇ塩ひとつまみ
*キッシュ*
卵１個、牛乳５０ｃｃ、ベーコン３枚、アスパラ１本
玉ねぎ1/4個、塩コショウ
レッドチーズやお好みのチーズ適宜

■作り方

■パートプリゼ■
１）粉をボウルにいれ、中心にくぼみをつくり
　　カットしたバターを入れる。
２）カードで切り込みながら、米粒上になったら
　　手ですり合わせ、さらさらの状態にする。
３）塩と冷水を加え、ざっとあわせたら押すようにまとめ
　　冷蔵庫で少し休ませたら、長方形にのばし３つ折り。
　　９０度向きを変えてさらにのばして３つ折り。
　　半日以上寝かせて使用。
　（作ってすぐ使うと焼き縮みが大きくなる）
＝＝＝＝ここまでを前日にやるといい。＝＝＝＝
４）型の大きさに合わせてのばし、底をフォークなどでピケして
　　ラップをし、そのまま１時間ほど冷やす。
　（型に敷きこんだ後冷やすことで焼き縮みが減る）
５）上にクッキングシートなどをかぶせ、重石をのせたら
　　２３０度に予熱したオーブンで２０分～２５分。
　　重石をはずし、２～３分。アパレイユを流したあとも
　　焼くので完全に焼かなくてもよいよ。
■キッシュ■
１）パイを焼いている間に、ベーコンは２センチ幅
　　アスパラは斜め薄切り（下湯でなしでＯＫ）
　　玉ねぎは薄切りにしておく。
２）フライパンでオリーブオイルを熱し、具を炒め
　　クレイジーソルト少々で軽く味付け。
３）卵をときほぐし牛乳を加え、軽く塩コショウしておく。
４）から焼きしたパイ生地にいためた具をのせ
　　卵液をかけ、チーズをのせたら１９０度の
　　オーブンで１０～１５分チーズが溶けるまで焼く。

■ひとことコメント

牛乳→生クリームでさらにおいしさUP。
冷凍パイシートでも可。
型に敷きこんだら一旦冷やす。高温で焼き上げる。