■シュー皮■
薄力粉６０ｇ、牛乳５０ｃｃ、水５０ｃｃ、
バター５０ｇ、塩ひとつまみ。
■クレームディプロマット■
卵２個、砂糖７０ｇ、牛乳２００ｃｃ、
コーンスターチ大さじ２と1/2
生クリーム８０ｃｃ
■飾り用■
キウィ、オレンジ、ぶどう、イチゴ、みかんなど
溶けない粉糖などあれば。

■下準備■
オーブンを１９０度に温めておく。
卵を割りほぐしておく。
■シュー皮■
１）鍋に水を塩、細かくカットしたバターをいれ中火にかける。
２）沸騰したら火を止め、振るっておいた粉を一気にいれ混ぜる。
　　再び火にかけて、はがすように粉を炒めていく。
　　なべ底に白い膜ができるようになったら火からおろす。
３）卵を少しずつ加えていく。最初は混ざりにくいが
　　混ぜるうちに卵が入っていくようになる。
　　ある程度卵が入ったところで、生地をすくって落とし
　　三角錐ができるところまで卵を入れる。
　　（Ｍサイズなら２個半程度、Ｌなら２個程度は入る）
４）星口金をつけた絞り袋にいれ、オーブンシートを
　　敷いた天板に７〜８センチの大きさのリング状に絞り出す。
　　霧吹きで水を吹きかけてから１９０度のオーブンで２０分。
　　扉をあけないまま、温度を１６０度に下げて２０〜４０分。
　　焼きあがってもすぐださず、２０分ほどオーブンに放置して
　　取り出し、完全にさまします。　　　　
※生地が冷めてしまうと膨らみにくくなるので
　卵をいれはじめたら冷めないうちに一気にやること。
■クレームディプロマット■
☆クレームパティシエール
１）バニラビーンズにナイフをいれ、ナイフの背をつかって
　　中の粒を取り出し、サヤごと牛乳に入れ、沸騰直前まで
　　温めておく。
２）卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ
　　粉を一度にくわえ混ぜる。
３）温めた牛乳をバニラのサヤごと少しずつ注ぎ、
　　のばしていき、鍋に濾しながら戻す。
４）再び火にかけ、強火で焦がさないように炊き上げる。
５）炊き上がったら金属製バットなどにいれ、ラップを
　　クリームに密着させて、急速に冷ます。
　※隙間があると、表面が乾いて膜がはる。
バニラエッセンスの場合は匂いが飛びやすいので加熱後に。
オイルのほうが比較的匂いが飛びにくい。
★クレームシャンティ
生クリーム１００ｃｃに砂糖１０ｇをいれ、氷水に当てて
９分立てにする。
☆と★をあわせればディプロマットの完成。
割合は好みで。
■仕上げ■
フルーツはカットし水気をよくとっておく。
網の上にならべ、ナパージュを塗る。
冷ましたシュー生地を半分に切り、下半分に
クリームを絞り、フルーツを彩りよく並べ、
上半分をかぶせてできあがり。

さくさくシューにたっぷりクリーム、フルーツのバランスが
楽しいおやつ。