卵１個、砂糖３０ｇ、薄力粉３０ｇ
バター１０ｇ、牛乳１０ｇ
生クリーム１００ｃｃ（今回は動物性乳脂肪３５％）
ホワイトチョコレート３０ｇ
イチゴ１０粒程度
ナパージュ、セルフィーユ等

■下準備■
オーブンは１８０度に予熱しておく。
型にはオーブンシートを敷いておく。
薄力粉はふるっておく。
バターと牛乳は合わせて８０度程度に温める。
湯せん用のお湯を温めておく。
■ジェノワーズ■
１）ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えたら
　　湯せんにかけ、白くもったりするまで
　　泡立てる。
　　※砂糖をいれ時間がたつと黄身ぶしができるため　　
　　　砂糖をいれたらすぐ混ぜる。
２）振るった粉を２度にわけていれ、練らないように混ぜ
　　ゴムベラに沿わせてバターと牛乳をいれ、つやが
　　出るまでよく混ぜる。
　　※ゴムベラですくって、ぼたっときれながら落ちる
　　　ようでは混ぜ不足。とろとろと流れ落ちるまで
　　　しっかりあわせる。
３）型に流し込み空気を軽く抜いて１８０度で
　　２０〜３０分焼く。
　　焼きあがったら１０センチほど上から落とし
　　中の蒸気を抜く。
　　※蒸気を抜くことで焼き縮みが防げる。
　　粗熱をとったら、乾燥しないようにラップなどで
　　包んでしばらく休ませる。
　　※一晩おいたほうがしっとりします。
■仕上げ■
１）生クリーム３０ｃｃとホワイトチョコレート３０ｇを
　　あわせて湯せんにかけて溶かしガナッシュにする。
２）残りの生クリームをいれたら、氷水にあてて
　　７分立てにする。
３）スポンジを２枚にスライスし、シロップをうったら
　　生クリームを薄くぬり、スライスしたイチゴを
　　中心はあけて並べさらに生クリームでサンド。
　　スポンジではさむ。
４）全体にクリームを塗ったら、残りの生クリームを
　　泡立てなおし９分立てにし、好みのデコレーションを
　　したら、フルーツをかざって完成。
　　※今回はナパージュを塗って、セルフィーユを飾って
　　　みました。粉糖などもあいます。

生クリームはぜひ動物性で。おいしさが違います。
卵１個は泡立てにくいので倍量の２個でチャレンジしても。
卵２個だと型は１５センチになります。