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根菜のカポナータ風ヨーグルトソース

投稿者：ｋｕｎｔａ

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■材料(4人分)

◆根菜のカポナータ風
にんじん100ｇ、ごぼう100ｇ、れんこん100ｇ、かぶ（または大根）100ｇ、にんにく1片、トマト缶詰 1缶、オリーブオイル大さじ１、白ワイン 50ｃｃ、塩小さじ１／２
◆ヨーグルトソース
ヨーグルト１カップ、バター 20ｇ、パプリカパウダー小さじ１／２
◆ミニハンバーグ
ひき肉300ｇ、玉ねぎ50ｇ、卵 1個、パン粉大さじ２～、塩小さじ１／２強、こしょう・ナツメグ少々

■作り方

根菜類はすべて一口大の乱切りにし、ごぼう・れんこんは酢水につけてあくを抜く。
にんにくはみじん切りにする。
ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで良く練り、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。たねを一口大のハンバーグ状にまとめる。（ミートボール状にしてもいいが、焼くのが難しいので今回は扁平なミートボール状に）フライパンに油（分量外）を熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつけて一旦取り出す。
にんにくをオリーブオイルで炒め、香りが立ったら野菜を入れて炒める。全体に油がまわったらハンバーグとトマトの缶詰を加え、沸騰したら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。（ホールトマト缶の場合は、ざるなどで一旦こして、大きな塊をつぶしてから加える）塩を加え１５分ほど蓋をして煮る。その後、蓋をとり水分をとばすように３～５分ほど煮詰める。
バターを溶かし、パプリカパウダーを加える。
皿に盛り付け、上からヨーグルト、その上にパプリカソースをかける。
あれば、ローストした松の実や、ブルーベリーなどをトッピングしてもよい。
※鍋は底の広いものの方が食材が重ならず煮込みやすいです。（蓋つきのフライパンでもＯＫ）
※根菜は食感を生かすため、あまり火を通しすぎないようにしました。お好みでもっと煮込んでも。

■ひとことコメント

トルコ風ヨーグルトソースとイタリア風カポナータに、和の根菜を合わせました！なかなかない組み合わせですが、おいしくできました。

レシピID：T0004585