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ヨーグルト・ラタトゥーユ

投稿者：エイプリル

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■材料(２人分)

プレーンヨーグルト　200g
なす　２本
パプリカ（赤、黄）　各1/2個
ズッキーニ　1/2本
プチトマト　15個
にんにく　１かけ
オリーブオイル　大さじ１
白ワイン　大さじ１
塩　小さじ2/3
こしょう　少々

■作り方

１　万能ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、一晩おいて水けをきる。
２　なすはへたをとって縞目に皮をむき、縦半分に切って１cm厚さの半月切りにする。パプリカはへたと種を除き、縦四つ割りにして長さを半分に切る。ズッキーニはへたを切り、１cm厚さの輪切りにする。プチトマトはへたをとり、へたの反対側に十文字に切り目を入れる。にんにくは芯を除いてつぶす。
３　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり熱する。香りが出たらなすを入れ、しんなりするまで炒める。ズッキーニ、パプリカ、トマトの順に入れて炒め、油が回ったら白ワインを振り、鍋のふたをして、ときどきまぜながら弱火で20～25分煮る。
４　塩、コショウをし、ヨーグルトを入れて混ぜながら温め、ふつふつしてきたら火を止めて冷ます。器に盛り、好みでガーリックトーストを添える。

■ひとことコメント

冷ますと味がなじんでおいしくなので、作りおきするのもおすすめです。ヨーグルトと野菜の甘みがよく合っていて、たくさんの野菜がぺろっと食べられます！
ガーリックトーストは、好みの厚さに切ったフランスパンを軽く焼き、にんにくをこすりつけ、オリーブオイルを振って作りました。この組み合わせが、ビールや白ワインにぴったりです！

レシピID：T0004588