■クレープ■
卵２個、牛乳３００ｃｃ、薄力粉１００ｇ
砂糖２０ｇ、サラダ油大さじ２、塩一つまみ
ココナッツロング適量
■ディプロマット■
■クレームディプロマット■
卵２個、砂糖７０ｇ、牛乳２００ｃｃ、
コーンスターチ大さじ２と1/2
生クリーム８０ｃｃ

■クレープ■
１）卵と砂糖をよくまぜ、粉、塩をまぜ、温めた牛乳で
　　少しずつのばし、最後にサラダ油をいれ１時間以上、
　　できれば一晩ねかす。
　　※寝かすことで、グルテンがきれ、扱いやすい生地に
　　　なります。
２）フライパンに油を熱し、軽くふき取ってから
　　お玉１杯弱で薄焼き卵の用に焼いていく。
　　※１８�pフライパン使用。
　　焼き上がり後のものが乾燥しないように、ぬれ布巾や
　　ラップををかけながら作業する。
　　　
■クレームディプロマット■
☆クレームパティシエール
１）バニラビーンズにナイフをいれ、ナイフの背をつかって
　　中の粒を取り出し、サヤごと牛乳に入れ、沸騰直前まで
　　温めておく。
２）卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ
　　粉を一度にくわえ混ぜる。
３）温めた牛乳をバニラのサヤごと少しずつ注ぎ、
　　のばしていき、鍋に濾しながら戻す。
４）再び火にかけ、強火で焦がさないように炊き上げる。
５）炊き上がったら金属製バットなどにいれ、ラップを
　　クリームに密着させて、急速に冷ます。
　※隙間があると、表面が乾いて膜がはる。
バニラエッセンスの場合は匂いが飛びやすいので加熱後に。
オイルのほうが比較的匂いが飛びにくい。
★クレームシャンティ
生クリームに砂糖を少しいれて、氷水にあて泡立てる。
☆と★をあわせればディプロマットの完成。
割合は好みで。
■仕上げ■
クレープとディプロマットを交互にかさねていき
軽くローストした、ココナッツロングをトッピング。

しっとりクレープにふんわりクリームに、さくさくした香ばしいココナッツがアクセントになります。
フルーツをたっぷりのせても。