*パートシュクレオザマンド*
バター１００ｇ、粉糖５０ｇ、塩ひとつまみ、卵黄１個
薄力粉１６０ｇ、アーモンドプードル４０ｇ
*クレームダマンド*
バター５０ｇ、粉糖５０ｇ、
アーモンドプードル５０ｇ、溶き卵２５ｇ
*クレームディプロマット*
卵黄１個、薄力粉８ｇ、砂糖３０ｇ、牛乳８０ｃｃ、
バニラビーンズ1/4本
生クリーム１００ｃｃ
イチゴ１パック、キウィ１個、オレンジ１個、
バナナ１本、りんご1/8個

*タルト台*
１）バターを室温に戻し、白っぽくなるまで
　　ホイップしたら、粉糖を加えよく混ぜ、
　　卵黄を加えさらによく混ぜる。
　　※温度差があると分離するのでしっかり室温にもどす。
２）アーモンドプードルを加えよく馴染ませたら、
　　ふるっておいた薄力粉をいれ、カードやゴムベラで
　　切るようにまぜて、粉気がなくなったら
　　ひとまとめにしてラップに包んで、冷蔵庫で
　　一晩休ませる。
　　※練ってしまうと、グルテンがでるので固くなる。
３）打ち粉（強力粉）を振った台におき、
　　軽く捏ね、柔らかくなったら３ミリにのばし、
　　剥離油もしくはバターを塗ったタルト型に敷きこみ
　　余分なところを落とし、ピケして冷蔵庫で３０分以上
　　休ませる。サイドは指で押し上げて型の淵より
　　少し高くしておくと見栄えがよい。
４）クレームダマンド（下記参照）を型に流しいれ
　　１８０度で３０〜４０分焼きこみ、焼きあがったら
　　型からはずし、冷ましておく。
　【アーモンドクリームなしのときは、オーブンシートを
　　敷き、重石をのせて１８０度で２５分、重石をとって
　　１０分ほど焼きこんでから使う。】
*クレームダマンド*
１）バターを柔らかくもどし、白っぽくなるまで
　　ホイップしたら、粉糖、アーモンドプードル
　　溶き卵をいれてよくなじませる。
*クレームディプロマット*
１）卵黄に砂糖をいれ白っぽくなるまで
　　すりまぜたら、薄力粉を加え、バニラビーンズを
　　入れて温めた牛乳を少しずつ加えながらのばす。
２）一旦濾して、強めの中火で炊き上げ、
　　金属製の容器などに入れ、表面をラップで密着させ
　　急速に冷ます。
３）使う前に一度ボウルにあけて練り直し、
　　９分立てにした生クリームとあわせておく。
*仕上げ*
１）キウィは１６等分、オレンジは１房ずつはずす。
　　バナナ、りんごはレモン汁をかけておく。
　　飾りのりんごは１〜２ミリ幅にカットする。
２）タルト台にシロップをうち（なくても可）
　　ディプロマットをのせる。
３）フルーツを彩りよく盛り付けて、ナパージュを塗って
　　仕上げる。

ちょっと手間はかかりますが、作り甲斐はあります！
季節のフルーツをたっぷりのせてどうぞ。
上記分量で１８ｃｍ１台、
長方形（２４×９）１台の計２台できます。