卵２個、砂糖６０ｇ、薄力粉４５ｇ、ココア１０ｇ
牛乳３０ｃｃ
★ハーシーチョコレートホイップ２００ｃｃ、砂糖１５ｇ
　　　または
☆生クリーム２００ｃｃ、チョコレート５０ｇ、砂糖１０ｇ
　ブランデー少々
グラニュー糖３０ｇ、水６０ｇ、ブランデー少々
苺１パック、りんご等

■下準備■
＊薄力粉はふるっておく。
＊牛乳にココアをいれしっかりとかし、湯せんで温める。
＊オーブンは１７０度に温める。
＊型にオーブンシートを敷いておく。
■ジェノワーズショコラ■
１）卵を割りほぐし砂糖を加えたら、湯せんにかけて
　　白っぽくなるまでしっかりあわ立て、最後に低速で
　　１〜２分まぜてキメを整える。
２）ふるっておいた粉を２度に分けて加え、ゴムベラで
　　丁寧にまぜ８割り程度混ざったら、一部をとり
　　ココアを溶かした牛乳にいれてしっかりまぜて
　　それを戻し、つやが出るまで丁寧に混ぜる。
　　※ココアの油分で泡が消えやすいので練らないように。
３）型に流しいれ、軽く空気を抜いたら１７０度で
　　３０〜３５分焼く。
　　焼き上がり後２０センチ程度上から落とし
　　中の蒸気を抜いて冷ましておく。
　　※できたら一晩おくと生地が馴染んで扱いやすい。
■シャンティショコラ■
★（ハーシーチョコホイップの場合）
　砂糖を加え、ボウルを氷水に当ててあわ立てる。
　ナッペ用は８分立て、絞りは９分立て。
　※植物性ホイップなので、ピン！と角は立たない。
☆（生クリームを使う場合）
　チョコレートと生クリーム５０ｇを湯せんにかけてとかし
　残りの生クリームを加え氷水に当ててあわ立て、
　風味付けにブランデーなどを少々入れる（なくても可）
　ナッペは７分立て、絞りは９分立て。
　※あわ立て過ぎるとボソボソになるので注意。
【ホイップは２００ｃｃ全部使うと少し余ります。】
■仕上げ■
スポンジを３枚にスライスし、シロップをうって
クリームと苺をサンドしてから、全体を一度下塗りし
冷蔵庫で２０分ほど休ませて本塗り。
残りのホイップを泡立てなおし、絞り袋に入れて絞る。
好みのフルーツを飾る。

基本のチョコレートスポンジ。ココアの油脂で泡が潰れやすいので泡立てをしっかりすることでふわふわのチョコレートスポンジに。