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基本のシートスポンジ＠ルレオフレーズ

投稿者：メロリンＱ

このレシピの登録テーマ、食材

■材料(１本分)

卵２個、砂糖５０ｇ、薄力粉３０ｇ
コーンスターチ１０ｇ、牛乳２０ｇ、サラダ油１０ｇ
※スーパーバイオレット使用
生クリーム１００ｃｃ、砂糖１０ｇ
イチゴ適宜

■作り方

■下準備■
牛乳とサラダ油は湯せんで温めておく。
オーブンシートを天板に敷いておく。
オーブンは１８０度に温める。
粉はあわせてふるっておく。
■作り方■
１）卵を割りほぐしたら砂糖を加え、湯せんにかけて
　　人肌になったら湯せんからはずししろっぽく
　　もったりするまであわ立てる。
　※ハンドミキサーは最初低速→高速。
　　最後に低速、またはホイッパーでキメを整える。
２）振るった粉を２回にわけてくわえ、ゴムベラで
　　練らないようにしっかりまぜる。
　※粉がのこっているようでは混ぜ不足。
３）熱くした牛乳を加えつやがでるまで丁寧まぜる。
　※冷たいままだと混ざりにくい。
４）天板に生地を流し１７０度１１～１３分
　※オーブンによって異なります。
５）焼きあがったら天板ごとたたきつけて蒸気を
　　抜き、粗熱が取れたら乾燥しないように
　　冷ましておく。
■仕上げ■
生クリームに砂糖を加え氷水に当てて９分立てに
あわ立てる。シートの手前を厚く、奥は薄く塗り
手前から２～３㎝あけてイチゴを並べて巻いていく。
巻き終わりを下にしてオーブンシートなどで包み
１～２時間冷蔵庫で生地を安定さえてからカットする。

■ひとことコメント

天板は２重にして底面を表に使ってもＯＫ。
焼きあがってすぐに焼き目側にラップを密着させ
そのまま冷ましてラップと一緒に焼き目をはがす
こともできます。
粉の蛋白はできるだけ少ない物を使うと軽く仕上がります。
巻くために弾力がいるのでシロップはうちません。

レシピID：T0004923