基本のビスキュイ＠シャルロットオフレーズ | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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基本のビスキュイ＠シャルロットオフレーズ

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■材料(１５センチ１台分)

*ビスキュイ*
卵黄２個、砂糖３０ｇ
卵白２個、砂糖３０ｇ
薄力粉５０ｇ、コーンスターチ１０ｇ
粉糖適宜
*イチゴのヨーグルトムース*
イチゴ１００ｇ、砂糖５０ｇ
ヨーグルト１２０ｇ、牛乳２８０ｇ
生クリーム１００ｇ、粉ゼラチン１０ｇ、水大さじ４
※今回は１２㎝で仕上げています。
　多少あまるので別のものに利用。

■作り方

■下準備■
オーブンシートに幅６センチの長方形と
直径１０センチの円を書いておく。
※型の高さにあわせて要調整。
薄力粉はふるっておく。
ゼラチンは水でふやかしておく。
イチゴに砂糖をまぶしておく。
オーブンを１８０度に温める。
絞り袋に丸口金をつけておく。
*ビスキュイ*
１）卵白をハンドミキサーで軽くほぐしたら
　　砂糖１５ｇを加え泡立てていく。途中さらに
　　砂糖１５ｇを加え、つやのあるしっかりした
　　メレンゲを作る。
　　※ボウルを逆さまにしても落ちないくらいまで。
２）卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜたら
　　メレンゲの1/３を加え馴染ませたら、その生地を
　　メレンゲのボウルにいれ全体をサックリ混ぜる。
３）ふるった粉を加え、８割りほど混ざって
　　粉気がまだ残っている状態で絞り袋に入れる。
４）少し隙間をあけながら６センチ幅の帯状と、
　　渦巻きの円形に絞り、粉糖を茶漉しで振りかける。
　　１回目が溶けたら再度茶漉しで粉糖を
　　ふりかけ、１８０度で８～１０分焼く。
　　シートごと冷まし冷めたらシートからはがす。
*ムース*
１）イチゴに砂糖をまぶししばらくおいて
　　水分がでたら火にかけ、潰しながら
　　とろりとするまで煮詰める。
２）牛乳とヨーグルト、溶かしたゼラチンを加え
　　氷水に当ててとろりとするまで冷やす。
３）生クリームを６分立てにし、（２）とあわせる。
*組み立て*
帯状のビスキュイをセルクルの側面に沿わせ
あまった部分はカットし、円形のものは底に敷く。
（下記写真参照）
ムースを流し冷やし固め、フルーツなどを
トッピングし、周りをリボンで結んで出来上がり。

■ひとことコメント

ビスキュイは絞り袋で絞っている間にも
生地が混ざるのであまり混ぜすぎないほうが
しっかり形が残ります。
ムースだけをグラスに流して冷やし固めて
簡単デザートに。