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ミニシュークリーム＆エクレール

投稿者：メロリンＱ

このレシピの登録テーマ、食材

チョコレート

■材料(ミニシュー２０個、エクレア５個)

*パータシュー*
水２５ｇ、牛乳２５ｇ
サラダ油２５ｇ、塩ひとつまみ
卵Ｍ２個
*キャラメルカスタード*
卵１個、砂糖４０ｇ、コーンスターチ大さじ２
牛乳２００ｇ、キャラメルソース大さじ２
チョコレート適宜

■作り方

■シュー皮■
１）水とサラダ油、塩ひとつまみを鍋にいれ
　　火にかけて、ふわっと沸騰したところで
　　小麦粉を一度に加え炒める。鍋肌が白っぽくなり
　　生地がひとまとまりになったら火からおろす。
　　※加熱しすぎると膨らみにくくなる。
２）ボウルに生地を入れたら溶き卵を少しずつ入れていく。
　　出来上がりの目安は木べらですくって落として
　　木ベラに残った生地が▽この形になるまで。
３）絞り袋にいれ、直径２㎝のものや長さ５～６㎝に絞る。
　　霧吹きで水を吹きかけて１８０度で２０～２５分焼き
　　焼き上がり後はオーブンの中で冷まししっかり
　　乾燥させる。
　　※焼成中はオーブンをあけない。
■キャラメルカスタード■
１）水大さじ１、砂糖５０ｇを鍋に入れ焦がし
　　熱湯大さじ１を加えキャラメルソースを作っておく。
２）卵に砂糖を加えしろっぽくなるまですりまぜたら
　　コーンスターチを加え混ぜる。
　　温めた牛乳を加え一度濾して中火にかけて
　　炊き上げていく。炊きあがったら、キャラメルソースを
　　加え、金属製のバットなどに広げラップを密着
　　させて、急速に冷ます。
　　※保冷材などをラップの上から置くと便利。
　　　水滴が入らないように注意する。
■仕上げ■
カスタードは一旦ボウルにあけて、練り直し
柔らかくしてから使う。
底面に穴を開け細口金でシュー皮の中に絞りいれる。
溶かしたチョコレートを表面につけて出来上がり。

■ひとことコメント

サラダ油使用なので風味がバターに比べ弱いです。
バターに置き換えてもＯＫ。
シュー生地は冷めないうちに焼成すること。