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シャルロットフリュイ

投稿者：メロリンＱ

このレシピの登録テーマ、食材

■材料(12㎝2台分)

*オレンジヨーグルトムース*
オレンジ果汁３０ｃｃ、加糖ヨーグルト１５０ｇ、
牛乳１２０ｇ、生クリーム２００ｇ、砂糖２０ｇ
粉ゼラチン１０ｇ、水大さじ３
*ビスキュイ*
卵黄2個、砂糖３０ｇ
卵白2個、砂糖３０ｇ
薄力粉６０ｇ、粉糖適量
イチゴ５～６粒、キウィ1/2個、バナナ1/3本
清見オレンジ1～2個

■作り方

■下準備■
オーブンシートに幅６センチの長方形と
直径１０センチの円を書いておく。
※型の高さにあわせて要調整。
薄力粉はふるっておく。
ゼラチンは水でふやかしておく。
オーブンを１８０度に温める。
絞り袋に丸口金をつけておく。
*ビスキュイ*
１）卵白をハンドミキサーで軽くほぐしたら
　　砂糖１５ｇを加え泡立てていく。途中さらに
　　砂糖１５ｇを加え、つやのあるしっかりした
　　メレンゲを作る。
　　※ボウルを逆さまにしても落ちないくらいまで。
２）卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜたら
　　メレンゲの1/３を加え馴染ませたら、その生地を
　　メレンゲのボウルにいれ全体をサックリ混ぜる。
３）ふるった粉を加え、８割りほど混ざって
　　粉気がまだ残っている状態で絞り袋に入れる。
４）少し隙間をあけながら６センチ幅の帯状と、
　　渦巻きの円形に絞り、粉糖を茶漉しで振りかける。
　　１回目が溶けたら再度茶漉しで粉糖を
　　ふりかけ、１８０度で８～１０分焼く。
　　シートごと冷まし冷めたらシートからはがす。
*ムース*
１）牛乳とヨーグルト、オレンジ果汁をあわせ
　　溶かしたゼラチンを加え氷水に当ててとろりと
　　するまで冷やす。
３）生クリームを６分立てにし、（２）とあわせる。
*組み立て*
帯状のビスキュイをセルクルの側面に沿わせ
あまった部分はカットし、円形のものは底に敷く。
ムースを流し冷やし固め、フルーツなどを
トッピングし、周りをリボンで結んで出来上がり。

■ひとことコメント

季節によってフルーツなどを旬のものを選んで
たっぷりトッピング。
ビスキュイとムースはこの分量で１２㎝なら2台、
１５㎝なら１台分ができると思います。

レシピID：T0005242