*ビスキュイ*
１８ｃｍ×１８ｃｍ程度の小さいシートになります。
卵白１個、砂糖１５ｇ
卵黄１個、砂糖１５ｇ
薄力粉３０ｇ
*ホイップ*
生クリーム８０ｇ、小さじ２
*コーヒーゼリー*
粉寒天２ｇ、加糖コーヒー２００ｃｃ、水１００ｃｃ
砂糖お好みで

■下準備■
卵は卵黄と卵白にわけておく。
天板にオーブンシートを敷いておく
※オーブンシートに斜めに等間隔で線を引いておくと
　絞り出しの作業がやりやすいです。　
粉は振るっておく。
１�pの丸口金をつけた絞り袋を用意しておく。
オーブンは１９０度に温めておく。
■ビスキュイ■
１）卵白をハンドミキサーで溶きほぐし軽く泡立てたら
　　砂糖１０ｇ加え泡立てる。途中さらに５ｇを
　　追加し、つやのあるしっかりしたメレンゲを作って
　　冷やしておく。
２）そのままハンドミキサーを洗わず、卵黄に残りの砂糖を
　　加え、しろっぽくなるまで混ぜる。
　※手順としては（1）（2）逆のほうが望ましいですが
　　卵黄にメレンゲが少しまざってもあわ立つので
　　卵白→卵黄の順でやっています。HMを洗う時間短縮。
３）卵黄のボウルにメレンゲを1/3ほどいれてなじませたら
　　残りのメレンゲをいれさっくりまぜたら
　　振るった粉をいれ、手早くあわせ粉が少し残る程度で
　　絞り袋に入れる。
４）天板に対角線上に斜めに絞りだし、絞り終わったら
　　粉糖を全体に茶漉しでふりかける。１回目は溶けるので
　　溶けたら再度茶漉しで粉糖をふりかけ１９０度の
　　オーブンで１２〜１４分、表面がさくっとなるまで
　　焼き、焼きあがったらシートごと天板からはずして
　　冷ます。冷めたら裏返して丁寧にシートをはがす。
■コーヒーゼリー■
粉寒天を水によくとかし、しっかり沸騰させたら
砂糖とコーヒーを加える。甘さなどはお好みで。
タッパーなどにいれて冷やしかため、固まったら
５�o角にカットしておく。
※多少あまります。全量使わなくてＯＫ。
■組み立て■
シートの表を下にしてクリームを全面にぬり、
ゼリーをちらして手前から巻いていく。
巻き終わりを下にしてオーブンシートなどで
つつみ冷蔵庫で休ませたあとカットしてできあがり。

軽いビスキュイにふんわりホイップ、ぷるっとゼリーの
バランスが楽しいケーキ。冷たく冷やしてどうぞ。
倍量で作るとボリュームもＵＰ。