卵２個、砂糖６０ｇ、薄力粉４０ｇ
ポーションコーヒー１個（マキシムのカフェモカ使用）
牛乳１０ｃｃ
生クリーム１００ｃｃ、ポーションコーヒー１個
砂糖８ｇ

■下準備■
粉類は合わせて２回ふるっておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
コーヒー、牛乳は８０度程度まで温めておく。
湯せんのお湯を沸かしておく。
オーブンは１８０度に温めておく。
■シートスポンジ■
１）卵に砂糖を加え湯せんにかけてあわ立ててる。
　　人肌になったら湯せんからはずししろっぽく
　　もったりするまであわ立てる。
　※ハンドミキサーは最初低速→高速。
　　最後に低速、またはホイッパーでキメを整える。
２）振るった粉を２回にわけてくわえ、ゴムベラで
　　練らないようにしっかりまぜる。
　※粉がのこっているようでは混ぜ不足。
３）熱くしたコーヒー液を加えつやがでるまで
　　丁寧まぜる。
４）天板に生地を流し１７０度１１〜１３分焼く。
　※オーブンによって異なります。
　※できれば二重天板にすると、底面に焼き色がつかず
　　表に使えます。
５）焼きあがったら天板ごとたたきつけて蒸気を
　　抜き、粗熱が取れたら乾燥しないように
　　冷ましておく。
■カフェシャンティ■
生クリームに砂糖を加え、あわ立てていき、
９分立てにする。ポーションコーヒーを適宜
クリームがゆるくなりすぎないところまでくわえ
再度泡立てなおして固さを調整する。
■仕上げ■
シートにコーヒーを軽く刷毛でアンビベし
クリームを手前を厚く、奥を薄く塗ってから
手前から巻いていき、巻き終わりを下にしてオーブンシートで包んで冷蔵庫で２時間ほど休ませて出来上がり。

シート、クリーム、どれもほんのりカフェモカ味。
市販のポーションコーヒーを使っていますが
コーヒーを濃い目に溶いて使っても。