たっぷりビタミンのカレー | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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たっぷりビタミンのカレー

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■材料(２人分)

じゃがいも・・・・１個、かぼちゃ・・・５０ｇ、にんじん・・・３０ｇ、トマト・・・・１/４個、なす・・・・１/２本、ピーマン・・・１個、たまねぎ・・・・１/４個、にんにく・・１かけ、水・・・・２カップ、ブイヨン・・・１個、ソース・・・・大さじ１、しょうゆ・・・小さじ１/２、片栗粉・・・大さじ１、砂糖・・・・小さじ１/２、カレー粉・・・・大さじ１、オリーブオイル・・小さじ１、塩、こしょう・・・適量

■作り方

１．フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったらすぐに薄切りした玉ねぎを加え、しんなりとしたら一期地代に切ったにんじん、じゃがいもを入れてたまねぎが弱あめ色になるまで炒める。
２．カレー粉を加えて全体にいきわたるように混ぜ、ブイヨン、水を入れて１０分煮込む。ふたをしておくように。
３．調味料類、一口大に切った残りの野菜をを全て加え、小さくザクギリにしたトマトを加えさらに８分煮込む。
４．塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉(水大さじ２で溶く)でとろみをつけ、一煮立ちさせる。

■ひとことコメント

ヘルシーってどんなイメージですか？
なんとなくカロリーが低いっていうこととイコールだと思っている方が多いのではにでしょうか？
確かカロリーが抑えられているのはヘルシーの１つの要素ですが、ヘルシーって健康っていう意味のヘルスから来た言葉なのです。
なのでカロリーが低ければいいってもんではありません。
このカレーはもちろんカロリーも抑えているけれど、体に必要な様々なビタミンが溶け込んでいて、食物繊維もおおい本当の意味でのヘルシーカレーです☆
サイドメニューには蒸し鶏や豆腐のサラダを合わせて、たんぱく質を補給してね～♪

レシピID：T0006160