作り方

• 1.（クイジナートフードプロセッサーのパン捏ねで作っています）材料はあらかじめ量っておき、強力小麦粉、ライ麦粉、イースト、グラニュー糖、塩をフードプロセッサーに入れて混ぜてからぬるま湯（30度ぐらい）を注ぎます。捏ね時間は1分30秒程。
• 2.次にショートニングを入れて30秒捏ねます。
• 3.分量外のショートニングを塗ったボウルに捏ねた生地とレーズン、オレンジピールを入れて軽く混ぜ合わせてから、もう一度フードプロセッサーに戻して10秒捏ねます。
• 4.1次発酵は45度で30分。（オーブンの発酵機能使用）
• 5.発酵後、ガス抜きをして2分割にして10分のベンチタイム。（生地が乾かないようにぬれ布巾をかける）
• 6.ベンチ後、ガス抜きをして成型。めん棒で縦に長く伸ばし、端からクルクルとまき、とじ目をしっかりとめる。
• 7..2次発酵は1次発酵と同じ。
• 8.2次発酵後の生地に分量外の強力小麦粉をふり、クープを入れて200度で30分焼いて出来上がり。