自家製酵母　ブラックペッパー＆チーズの米粉ベーグル風 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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自家製酵母　ブラックペッパー＆チーズの米粉ベーグル風

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■材料(３人分)

・パン用米粉･･･200ｇ
・自家製酵母元種･･･200ｇ
（約強力粉100ｇ＋酵母液100ｇの物）
・はちみつ･･･16ｇ
・塩･･･３ｇ
・水又はぬるま湯･･･70ｇ～80ｇ
・荒挽きブラックペッパー適量
焼き前トッピング用
・焼き用チーズ適量
・荒挽きブラックペッパー適量

■作り方

1) ＨＢのケースに水以外の全てを計量して入れる
2) 捏ねスタート、分量中の水50ｇを入れて様子を見る
　（３分～５分）生地がギリギリまとまるぐらいに！
　　水分が足りないようなら残りの分量の水分を少しづつ足していく
　（生地は硬めに）
　　捏ね時間大体15分～20分、生地の表面に大体ざらつきが
　　なくなるまで！
3) 生地をすぐに取り出し、３分割（ベンチタイムも一次発酵も無し）
4) ベーグルの形に成型
5) 最終発酵　見た目２・５倍近くまで
　（オーブン発酵35度で２時間～３時間はかかります。
　　室温ならもっとかかります、時間ではなく発酵倍率で
　　見極めてください）
6) 焼き用チーズを載せ、ブラックペッパーを好みで振りかけて、
　　オーブン200度16分～18分焼く
※自家製酵母元種は、お家の作り方により水分量がだいぶ変わりますので、水分量は目安としてください。
※米粉なので焼き色は付きにくいです

■ひとことコメント

米粉の味が主ですが、自家製酵母を使うことにより粉の旨みを感じるパンになってます♪　自家製酵母なのに時間短縮レシピ、更にベーグル風なのでケイトリング無しで手間も短縮♪