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白いご飯はフライパン炊きが一番!

分とく山・野﨑洋光さんの新提案

2013.10.10

コツをつかめば簡単!フライパンご飯の炊き方

「ふたつきのフライパンは、白米を炊くのに最適!」というのは、「分とく山」の野﨑洋光さん。難しいコツもいらず、フライパン1つで、ふっくら、つやつやのご飯が炊き上がりました。

フライパンご飯

教えてくれたのは、分とく山・野﨑洋光さん

東京・南麻布をはじめ、都内に4店舗ある日本料理店「分とく山」の総料理長。福島県出身。主な著書に『「分とく山」の和食12ヶ月』(小社刊)など。

フライパンご飯のレシピ

*1人分:267ckal 塩分1人分:0.0g

材料( 作りやすい分量)・道具

  • 米...3合
  • 直径24~26cmでふたつきの、フッ素樹脂加工のフライパン

作り方

1.

ボウルに米を入れ、たっぷりの水でやさしくもむように洗う。2~3回水を替えながら洗い、再び水を注いで約15分おく。
【野﨑ポイント】米を洗うとき、1度目の水はすぐに捨てろというけど、そんなこと気にしなくてOK。米はすぐに吸水しないから、慌てなくても大丈夫。

作り方1
2.

米をざるにあけて水を流し、さらにざるを斜めに傾けて水をきる。そのまま約15分おく。
【野﨑ポイント】ざるを斜めにすることで、程よく水がきれる。15分もたてば、さらさらの洗い米になるよ。

作り方2
3.

フライパンに米を入れ、水550mlを注ぐ。
【野﨑ポイント】フライパンで炊飯するときには、フライパンの大きさと米の量のバランスが大事。直径24~26cmのふたつきのフライパンは、3合炊きにぴったり。水は米と同量と覚えて。

作り方3
4.

ふたをせずに強火にかけ、沸騰させる。

作り方4
5.

沸騰したら、ふたをして弱めの中火にし、約5分加熱する。

作り方5
6.

ふたを取って、菜箸でフライパンの底についた米を取るようにかき混ぜる。再びふたをし、弱火にして約5分加熱する。
【野﨑ポイント】フライパンの底に米がくっつく場合があるので、菜箸でさっとかき混ぜるといい。フッ素樹脂加工のフライパンならさっと取れるから、その点でも炊飯向き。

作り方6
7.

ふたを取って、しゃもじでご飯の上下を返すようにかき混ぜる。再びふたをして、約5分そのままおいて蒸らす。
【野﨑ポイント】炊き上がったご飯をすぐに食べないときには、ぬれぶきんをフライパンにかけて、ふたをずらしてかぶせる。水蒸気が程よくご飯に戻り、ふっくらする。

作り方7
調理/野﨑洋光 撮影/キッチンミノル

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