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「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「俺的肉料理ベスト3」

予約が取れない人気店・賛否両論の笠原将弘さんからきいた「俺的肉料理ベスト3」レシピを大公開します!

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2015.07.08

とり肉だけじゃない!笠原将弘さんの人気肉料理から「俺的肉料理ベスト3」を大公開!

「家庭で作る和食は実は簡単!」とおっしゃる笠原将弘さんが、何度も試作と味みをしておいしいと思った肉料理レシピを紹介。笠原さんというと“とり肉”のイメージが大きいですが、今回は、家庭料理に向いている、火通りがよくて下処理も簡単な豚薄切り肉や切り落とし肉を使ったレシピが揃いました!

笠原将弘 和食レシピ

笠原将弘 レシピを教えてくれたのは:笠原将弘さん
1972年東京生まれ。2004年に東京・恵比寿に「賛否両論」をオープンするとたちまち予約が取れない人気店となる。2013年には「賛否両論 名古屋」、2014年には「賛否両論 メンズ館」をオープン。確かな技術と柔軟な発想から生まれる季節感あふれる料理が、多くのお客さんの支持を得ているだけでなく、気軽に楽しめる和食のレシピが雑誌やテレビでも大人気。


豚しゃぶサラダ

*1人分:601kcal *塩分1人分:2.0g

笠原将弘 豚しゃぶサラダ レシピ

材料(2人分)

  • 豚バラ薄切り肉…200g
  • きゅうり…1/2本
  • トマト…1個
  • 貝割れ菜…1/3パック
  • 白いりごま…小さじ1
  • みそだれ(みりん、サラダ油各大さじ3 みそ、酢各大さじ2)

作り方

1.

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りに、トマトは7~8mm厚さの半月切りにする。豚肉は長さを半分に切る。

2.

フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、火を止める。豚肉をほぐし入れ、色が変わるまでゆでてざるに上げてさます。

笠原ポイント! 肉は、沸騰してから火を止めた湯でゆでて、水にとらない。ざるに上げてさますと、ふっくらやわらかに。

笠原将弘 豚しゃぶサラダ レシピ
3.

器にトマト、2. 、きゅうり、貝割れ菜を盛る。みそだれの材料を混ぜて豚肉にかけ、ごまをふる。


しそバター肉じゃが

*1人分:594kcal *塩分1人分:3.2g

賛否両論 笠原将弘 しそバター肉じゃが レシピ

材料(2人分)

  • 豚バラ薄切り肉…200g
  • じゃがいも(メイクイーン)…2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんじん…1/2本
  • 青じそ…5枚
  • 梅干し…2個
  • 昆布(5×5cm)…1枚
  • 煮汁(酒1/2カップ 砂糖大さじ2 塩小さじ1 水2カップ)
  • バター 粗びき黒こしょう

作り方

1.

じゃがいもは大きめの乱切りに、玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは乱切りに、しそは粗みじん切りにする。梅干しは種を除いて包丁でたたく。豚肉は一口大に切る。

2.

フライパンを油をひかずに温め、豚肉を炒める。両面に焼き目がついたらいったん取り出す。

3.

同じフライパンにじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。全体がなじんだら煮汁の材料と昆布、梅干し、2.を加える。煮立ったら落としぶたをし、約10分煮る。

笠原ポイント! 梅干しは煮汁とともに入れて煮る。野菜や肉に梅の風味がほんのり移ってさっぱりとした味わいに。

笠原将弘 しそバター肉じゃが レシピ
4.

しそとバター10gを加え、強火にして1~2分煮からめ、昆布を除く。

5.

器に盛り、こしょう適量をふる。


牛すき煮

*1人分:331kcal *塩分1人分:3.5g

笠原将弘 牛すき煮 レシピ

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…200g
  • 長ねぎ…1本
  • しいたけ…2枚
  • 白菜…2枚
  • しらたき…1袋(約200g)
  • 煮汁(昆布<5×5cm>1枚 酒1/2カップ しょうゆ80ml 砂糖大さじ3 水1 1/2カップ)

作り方

1.

ねぎは斜め薄切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は5cm長さの縦細切りにする。しらたきは食べやすい長さに切る。

2.

フライパンに湯を沸かし、しらたきをさっとゆでてざるに上げる。同じ湯で牛肉もさっとゆで、ざるにあける。

3.

フライパンをきれいにし、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら2.1.の野菜を混ざらないように入れて約10分、途中軽く混ぜて煮る。

笠原ポイント! 肉を下ゆでして臭みをとっておおけば、ほかの材料と一緒に煮たときに臭みが移る心配もない。

笠原将弘 牛すき煮 レシピ
調理/笠原将弘 撮影/日置武晴

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