栄養や保存性もアップ! 味や香りも豊かにしてくれる発酵食品の魅力

#美容・健康 
みそやしょうゆなどの発酵食品


「発酵食品」という言葉で思い浮かぶものは何ですか? みそ、漬物、ヨーグルト...どれも保存性が高く、栄養にも優れているといわれています。それはなぜでしょうか。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授の前橋健二先生にお話を伺いました。

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※参考資料:『すべてがわかる!「発酵食品」事典』(小泉武夫・金内 誠・舘野真知子監修)、『図解でよくわかる発酵のきほん』(舘博監修)

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前橋健二(まえはし・けんじ)先生
1969年生まれ。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。1994年東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了、1999年博士号取得(農芸化学)。味や香りなど発酵調味料の特性をさまざまな科学的なアプローチにより研究している。著書に『旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力』(共著、東京農業大学出版会)など。テレビや雑誌でも活躍中。

出典:毎日が発見ネット

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