フライパンで超簡単！しっとり極上ローストビーフ

【材料】（作りやすい分量・4人分）＊1人分 280kcal／塩分3.0g
・牛ももかたまり肉……500～600g
・下味
　┗にんにくの薄切り……1片分
　┗塩……小さじ1と1/4
　┗粗びき黒こしょう……少々
・赤ワイン……3/4カップ
オリーブ油　しょうゆ

【肉のこと】

下味をつける約30分前に冷蔵室から出して室温にもどす。冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼け状態になるので注意。

【作り方1】下味をつける

牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくと、こしょうを全体にまぶす。塩の粒がなじむまで少しおく。

【作り方2】焼く

フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、1面につき約3分（計6面）焼き、全体に焼き色をつける。


【作り方3】余熱で火を入れる

火を止め、熱いうちにアルミホイルで包む。2のフライパンに戻し入れ、ふたをして約15分おく。取り出してアルミホイルの上部を開き、まん中に包丁で少し切り目を入れてみて、落ち着いた赤色ならOK（肉汁はソースに使う）。＊中心が冷たく、鮮明な赤色の場合は、再度アルミホイルに包む。再びフライパンを中火で熱して火を止め、肉を入れてふたをし、約15分おく。

【作り方4】ソースを作る

アルミホイルにたまった肉汁を3 のフライパンに入れ、ワイン、しょうゆ大さじ2を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火で約2分煮詰める。ローストビーフはにんにくを除いて薄切りにし、ソースを添える。

【保存のこと】

アルミホイルで二重にぴっちりと包み、保存容器（または保存袋）に入れ、ソースは別の容器に入れ、ともに冷蔵室で保存する。約5日間保存可。