旬の白菜をたっぷり食べたい！ゆずの香りが食欲そそる白菜鍋

【材料】（2人分）＊1人分 452kcal／塩分3.7g
・とり手羽中……10本（約460g）
・ゆず……1個
・きくらげ(乾燥)……10g
・白菜……1/3株
・昆布（4×3cm）……1枚
塩　酒

【作り方1】
きくらげはぬるま湯でもどす。ポリ袋に手羽中を入れ、塩小さじ1を加えてもみ込む。ゆずは薄い輪切りにし、塩小さじ1/4をまぶす。白菜はざく切りにし、軸と葉に分ける。

【作り方2】
土鍋に昆布、水4カップ、酒1/2カップ、手羽中、白菜の軸を入れ、きくらげの水けをきって加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして手羽中に火が通るまで15～20分煮る。

【作り方3】
白菜の葉、1 のゆず塩4～5枚を加えてさっと煮る。好みで残りのゆず塩やおろししょうが、ごま油、ゆずこしょうなどを添えて。

肉に塩をもみ込み、なじませる
↓
火の通りにくい軸は先に煮込む

【レタスクラブ編集部】

調理・スタイリング/井澤由美子　撮影/豊田朋子　栄養計算/スタジオ食

＜レタスクラブ18年2月号より＞