まだ捨ててる？ 野菜の皮にはいいことがたくさん！ 暮らしの中でできるSDGsの取り組み
捨ててしまいがちな野菜の皮。でも実は食物繊維やさまざまな栄養が豊富に含まれている部分でもあります。皮を捨てる＝栄養も捨てていると考えると、なんだかもったいないですよね。そこで今回は、皮の部分をおいしく食べ切る、野菜の皮が主役のレシピをご紹介。皮って意外とおいしんです…！
大根の皮のしょうゆ漬け
【材料・作りやすい分量 約170g】
大根の皮…１本分、漬け汁（赤とうがらしの小口切り…１本分、しょうゆ…大さじ１と1/2、砂糖・酢…各大さじ１）
【作り方】
1.大根の皮は５〜６cm長さのせん切りにする。
2.密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、１を加えてさっと混ぜる。しんなりするまで30分以上おく。
（1人分68kcal、塩分2.9g）
大根の皮のパリポリ食感を生かした、クセになるお漬けもの。こってりした料理の箸休めやおつまみにぴったりです。皮は少し厚めにむいた方が◎。冷蔵庫で3～4日保存できます。
