手羽元で「参鶏湯(サムゲタン)」を再現! お肉もホロホロの仕上がりに/炊飯器でラクラク定食(10)

#食 
びっくりするほど本格的な味わいに「参鶏湯(サムゲタン)」

『炊飯器でラクラク定食』10回【全12回】


ご飯とメインのおかずを同時に作れるなど「調理機能が付いている炊飯器」は使い方によっては日々のごはん作りの味方に!

書籍『炊飯器で一発定食』には、炊飯器のお釜をクッキングシートで二層に分けて、白いご飯+ハンバーグなどのおかずを同時に作る方法や、お肉の煮物のレシピ、カオマンガイや丸ごとトマトピラフなどのワンプレートご飯のレシピが満載。

5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵著『炊飯器で一発定食』から作り方とレシピをご紹介します。

※調理機能の付いていない炊飯器は使用しないでください。
※本作品は 澁谷梨絵著の書籍『炊飯器で一発定食』から一部抜粋・編集しました

参鶏湯

鶏肉を一羽丸ごと煮込む韓国料理。
手軽に手羽元で、びっくりするほど本格的な味わいに

びっくりするほど本格的な味わいに「参鶏湯(サムゲタン)」


材料(作りやすい分量)

鶏手羽元… 6本
もち米… 大さじ2
ねぎ… 1/2本
A
 ・水… 600ml
 ・しょうがのせん切り… 2かけ分
 ・にんにく(潰す)… 2かけ
 ・くこの実(あれば)… 大さじ2
 ・塩… 小さじ1
 ・鶏ガラスープの素… 小さじ1/2
 ・こしょう… 適量

作り方

1.ねぎは1cmの斜め切りにする。

2.炊飯器にAを入れてさっと混ぜ、鶏肉、ねぎ、もち米を加え、おかゆモードで炊く。味が薄ければ、食べるときに塩を加えて。

作り方


【Point】

くこの実

くこの実はあれば入れた方が本格度がアップ。スーパーのスパイスコーナーなどで売っています。

おかゆモードについて

おかゆ

おかゆや牛すじ煮込みなど、トロトロに火を通したい料理に。かたまり肉の調理も、ふつうモードで加熱が足りなさそうなものはおかゆモードを。炊飯時間は長めですがほったらかしだから楽ちん。

『炊飯器で一発定食』のルール

・炊飯器のタイマー機能を使用する場合、気温や室温などの環境により、食材が傷まないようじゅうぶんに注意してください。

・使用した炊飯器は5.5合炊きです。

・計量スプーンは大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、計量カップは1カップ200mlです。ただし、米を計るときの1カップは180mlです。

・こしょうはあらびき黒こしょう、砂糖は上白糖、塩は精製塩、しょうゆは濃い口しょうゆ、酒は日本酒、みそは好みのみそを使用しています。お使いの商品によっては塩分が異なるので、味見をしながらお好みに加減してください。

・材料にある「だし汁」はかつお節とこんぶでとったものを使用しています。顆粒の和風だしを溶かしたものや、だしパックでとったものでも大丈夫です。お好みのものをご使用ください。「固形スープ」「顆粒スープ」は特に表記のない場合、コンソメ、ブイヨンなど好みのものを使用してください。

・野菜類は特に指定がない場合、洗う、皮をむくなどの作業をすませてからの手順で説明しています。必要に応じて行ってください。

・調理機能の付いていない炊飯器は使用しないでください。

著者:澁谷梨絵さん
5ツ星お米マイスター/株式会社シブヤ代表
雑穀エキスパート/ ごはんソムリエ /薬膳インストラクター/雑穀マイスター/発酵食スペシャリストの資格を持つ。全国200カ所以上の田んぼに通い詰め、探し出したこだわりの米や雑穀を、「米処 結米屋(ゆめや)」(松屋銀座本店、東急百貨店渋谷本店・たまプラーザ店、渋谷マークシティ店、阪急百貨店大井食品館・都築阪急店)で販売しているほか、釜炊きご飯と手作り総菜弁当の「和デリ」も展開。
また、お客様の体調に合わせた雑穀の調合や、商品化も行う。
ごはんのお供にも精通。炊飯器レシピを得意とする。「あさイチ」(NHK) ・「王様のブランチ」(TBS)などTV出演多数

著=澁谷梨絵/『炊飯器で一発定食』(学研プラス)

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