調味料を混ぜて漬けるだけ！ ご飯がすすむ「大葉の醤油漬け」【JA全農広報部さんに聞いたおいしい野菜の食べ方】

＜料理家さんのとっておきレシピ＞
ご飯にも刺し身にも肉にも合う
大葉の醤油漬け

簡単だけどご飯が一気にすすむ醤油漬け。

「大葉の醤油漬け」の作り方
醤油小さじ1〜2、みりん小さじ1/2を合わせてたれをつくる。大葉2束（20枚）は1枚の片面をたれに漬けながら重ね、しばらく置く。このまま3日くらい日持ちする。（レシピ／岩﨑啓子先生）

青じそはわき役？
いいえ、主役級の食材だといいたい

独特の香りで日本人に愛される薬味野菜。香りの成分ペリルアルデヒドに抗菌や防腐の働きがあり、刺し身のつまなどに使われてきました。ロズマリン酸には抗アレルギー効果も期待されていて、赤じそのジュースがもてはやされたこともあります。

紫蘇（しそ）と書くように、原種は赤じそで、6〜8月のごく短期間店頭に並びます。大葉とも呼ばれる青じそは、アクが少なくて食べやすいことから一般的になったもの。広報部さんも買い物のたびに買ってしまう好物だそうです。

＜広報部さんのつぶやき＞大葉愛！

『大葉の何がいいって、1に風味、2に風味、3、4が無くて5に風味だ』と広報部さん。まずは刺し身に添え、独特の個性的なさわやかさを楽しみ、たらこパスタに散らしてたらこ味を引き立てる。

どんな味ともけんかしないところも、好きだそう。『大葉のような人を目指しています』というほどの入れ込みよう。風味という魅力に加えて、手間をかけず食べられる食材という点もうれしいです。手でちぎってもOKですから。

大葉ご飯

『炊きたてのご飯に、せん切りにした大葉を投入。白ごまを振るとさらによし。』

大葉トースト

『食パンに、マヨネーズ+大葉。好みでトマト、ツナ、ちくわ、しらすなどをトッピング。最後にチーズをのせて焼くだけ。』