冷凍シーフードミックスで簡単「海鮮スンドゥブチゲ」／韓国料理でひとりごはん

海鮮スンドゥブチゲ

具だくさんのチゲあればおかずはいらない!
寒い冬はもちろん、暑い夏も汗をかきかきいただくスタミナ料理です。
魚介類を数種類揃えるのは大変だけど、冷凍シーフードミックスなら簡単!
コクのあるチゲを作るコツをお伝えします。

［ 材料・1人分 ］
絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
冷凍シーフードミックス… 100g
豚モモ薄切り肉… 50g
卵… 1個
玉ねぎ… 30g
長ねぎ… 15g
水… 1 1/4カップ（250ml）
A
　サラダ油… 大さじ1
　唐辛子粉… 大さじ1
　おろしにんにく… 小さじ1
B
　みりん… 大さじ1
　コチュジャン… 小さじ1
　しょうゆ… 大さじ1
　カナリエキス… 小さじ1
　ダシダ… 小さじ1
塩… 適宜
ごま油… 小さじ1

［ 作り方 ］
1．豚肉、長ねぎは2cm長さに切り、玉ねぎは5mm幅に薄切りにする。シーフードミックスは解凍して水けをきっておく。

2．鍋に豚肉、長ねぎ、玉ねぎとAの材料を入れてよくまぜ、10分おく(a)。

うま味がしみて深い味になる

3．2がこげないように弱火で2分ほど炒める。こげそうになったら水（分量外）を少しずつ足しながら炒める。肉に火が通ったら水を注ぎ、Bの調味料を加えて沸騰したら弱火にし、2分煮込む。

4．シーフードミックスを加え、豆腐はスプーンで大きめにすくって加え、1分煮る。ときどき豆腐に汁をかけながら、味をみて足りなければ塩を加え、卵を割り入れる。

5．ふたをして1分弱火で蒸し、最後にごま油を回しかける。お好みでねぎ（分量外）を散らす。

この本の決まりごと

材料と作り方について

レシピは基本1人分、もしくはレシピによっては作りやすい分量で表記しています。2人分を作りたいときは材料を倍量にし、火の通り加減などをみながら調理してください。2人分作って残した分を冷蔵庫に入れておき、翌日にあたためて食べるのもおすすめです。

計量について

大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです

調味料について

種類の指定をしていない調味料は、以下を使っています
●しょうゆ…濃い口しょうゆ
●砂糖…上白糖
●みそ…お好みのみそ
●バター…有塩バター

カナリエキスについて

韓国沿岸でとれた玉筋魚（いかなご）だけを長期間熟成発酵して作ったエキス。淡泊ですっきりした味で、生臭さはあまりない。キムチ、スープ、煮ものなどさまざまな料理の味つけに欠かせない。カナリエキスがない時はタイ料理のナンプラーが使えます。

唐辛子について

唐辛子は「生」と記載していないものは、すべて乾燥の唐辛子粉です。1種類あればOKですが、炒めものやキムチには中挽き、チゲやあえものには細挽きが使いやすいです。

だしについて

味が決まりやすく、手軽に本場の味になることから牛肉だしの粉末調味料「ダシダ」を使います。鍋やスープについては、煮干しだしを使った方法も紹介しています。

食材について

仕上げの飾り用や「お好みで」と記載がある食材は入れても入れなくてもOK。そのため、[材料］欄には記載せず、［作り方］にのみ（分量外）として記載しました。無理に揃えなくても大丈夫です。

野菜の下処理について

野菜は洗ってからの作業を示しています。洗う、種や皮を取り除く、根元を切るなどの作業は省略している場合もあります。

火加減について

とくに記載がない限り、中火です。

調理器具について

フライパンは原則としてフッ素樹脂加工のものを使用しています。

※本記事はキム・ヨンジョン著の書籍『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』から一部抜粋・編集しました。

著＝キム・ヨンジョン／『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』（KADOKAWA）