ゆでたこが絶品おかずに「ピリ辛ナクチポックム」／韓国料理でひとりごはん

ピリ辛ナクチポックム

「ナクチポックム」のナクチ＝手長だこ、ポックム＝炒めるの意味。たこと玉ねぎなどをにんにくやコチュジャンで炒めた、韓国料理の中でも辛いとされる料理の一つです。

スーパーのゆでだこが絶品おかずに早変わり。唐辛子粉とコチュジャンをきかせた濃厚なピリ辛味が甘くてスッキリとしたソジュ（焼酎）によく合います。炒めると少し縮むので、たこは大きめのぶつ切りに。具から水分が出ないように、強火でサッと炒めましょう。とくに豆もやしのシャキシャキ感は絶対キープ!

［ 材料・1人分 ］
ゆでだこ… 100g
豆もやし… 80g
玉ねぎ… 40g
ズッキーニ… 30g
にんじん… 20g
サラダ油… 大さじ1
A
　コチュジャン… 大さじ1/2
　唐辛子粉… 大さじ1
　砂糖… 大さじ1/2
　みりん… 大さじ1/2
　しょうゆ… 大さじ1
　おろししょうが… 小さじ1/2
　おろしにんにく… 小さじ1
ごま油… 大さじ1/2

［ 作り方 ］
1．ゆでだこは大きめに切る。豆もやしは根をとる。玉ねぎは2cm幅に切り、ズッキーニとにんじんは短冊切りにする。

2．ボウルにAをまぜて、ゆでだこを漬け込む(a)。

唐辛子粉の量は減らしてもOK。好みに合わせて調整しましょう。

3．フライパンにサラダ油を熱し、2を入れ、強火で2分ほど炒めて取り出す。

4．3 のフライパンに豆もやし、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんを加え、中火で1分炒めたら、たこを戻し入れ、強火で1分炒める。

5．器に盛り、最後にごま油をかけて好みで白いりごま（分量外）を振り、ねぎ（分量外）を散らす。

そのままでも、ご飯と一緒にサンチュに包んで食べても絶品！

この本の決まりごと

材料と作り方について

レシピは基本1人分、もしくはレシピによっては作りやすい分量で表記しています。2人分を作りたいときは材料を倍量にし、火の通り加減などをみながら調理してください。2人分作って残した分を冷蔵庫に入れておき、翌日にあたためて食べるのもおすすめです。

計量について

大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです

調味料について

種類の指定をしていない調味料は、以下を使っています
●しょうゆ…濃い口しょうゆ
●砂糖…上白糖
●みそ…お好みのみそ
●バター…有塩バター

唐辛子について

唐辛子は「生」と記載していないものは、すべて乾燥の唐辛子粉です。1種類あればOKですが、炒めものやキムチには中挽き、チゲやあえものには細挽きが使いやすいです。

だしについて

味が決まりやすく、手軽に本場の味になることから牛肉だしの粉末調味料「ダシダ」を使います。鍋やスープについては、煮干しだしを使った方法も紹介しています。

食材について

仕上げの飾り用や「お好みで」と記載がある食材は入れても入れなくてもOK。そのため、[材料］欄には記載せず、［作り方］にのみ（分量外）として記載しました。無理に揃えなくても大丈夫です。

野菜の下処理について

野菜は洗ってからの作業を示しています。洗う、種や皮を取り除く、根元を切るなどの作業は省略している場合もあります。

火加減について

とくに記載がない限り、中火です。

調理器具について

フライパンは原則としてフッ素樹脂加工のものを使用しています。

※本記事はキム・ヨンジョン著の書籍『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』から一部抜粋・編集しました。

著＝キム・ヨンジョン／『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』（KADOKAWA）