【ペギーさんのおいしい台湾レシピ】台湾グルメの大定番！作りやすくアレンジした「ルーロー飯」

魯肉飯（ルーロウファン）
ルーロー飯

台湾グルメの大定番！
ルーロー飯は台湾人にとってもこだわりの強いメニューです。
私の好きなお店の味を作りやすくアレンジしました。

◆材料（4〜6人分）
豚バラかたまり肉（あれば皮つき）… 600g
グラニュー糖 … 大さじ2（あれば氷砂糖15g）
水 … 小さじ1
三温糖 … 大さじ3（あれば氷砂糖25g）
A
・しょうゆ … 80ml
・酒 … 1/2カップ
・オイスターソース … 大さじ2
・フライドオニオン … 40g
・白こしょう・五香粉 … 各小さじ1
・水 … 2カップ
ゆで卵 … 2個
ご飯 … 4杯分

◆作り方
1　豚バラかたまり肉を1.5cm幅にスライスし、さらに縦1cm幅の短冊状に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を15分ほどゆで、ざるにあげておく。

2　鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて溶かし、キャラメル状になったら一旦火を消す。鍋に1と三温糖を加えてよく混ぜ合わせる。三温糖が溶けたらAを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約1時間煮る。浮いた油を半分ほどとり、ゆで卵を加え20～30分煮る。（汁けが多い場合はふたを開けてさらに10分ほど煮る）

3　器にご飯を盛り、2を汁ごと、卵は横半分に切ってのせ、きゅうりの甘酢漬けを添える。

【好吃 MEMO】
台湾では必ず皮付き肉を使うのでコラーゲンのとろみがつきます。オイスターソースは牡蠣の風味が控えめのものを選ぶとよいでしょう。氷砂糖には味をまろやかに、ツヤツヤの照りを出す効果があります。皮付き肉と氷砂糖を使えば本場の味にぐっと近づきますよ。

きゅうりの甘酢漬け

◆材料（2人分）
きゅうり（ごく薄い輪切り）… 1本
塩 … 小さじ1
グラニュー糖 … 大さじ1
酢 … 大さじ1/2 

◆作り方
1　きゅうりは塩をふってもみ、10分ほどおいたら水洗いし、しっかりと水けを絞る。

2　1に砂糖、酢を入れてあえる。

レシピを参考にするときは

・火加減は、特に表示のない場合は中火です。
・砂糖は主にグラニュー糖と三温糖を使い分けています。三温糖はグラニュー糖で代用できます。上白糖を使う場合はレシピ表記の8割の量を使用してください。
・青ねぎとあるのは、葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。九条ねぎやわけぎなどを使ってください。
・フライドオニオンは、台湾の食材、油葱酥（フライドエシャロット）の代用です。油葱酥があれば、こちらを使ってください。
・タピオカ粉がない場合、揚げ物の衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感など多少の違いがあります。ただし、一部表記のある料理は片栗粉で代用してください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。

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台湾で育ったペギーさんが、日本の調味料と食材で作った本場の味。ぜひ真似してみてください！

作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『日本の調味料と食材で作る ペギーさんのおいしい台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました