みりん効果で食欲そそる照り＆ツヤ！「魚のみりん蒸し」がレンジ調理で簡単にふっくら仕上がる

「みりん」と呼ばれるものには、下記の3種類があります。

みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい

みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ

みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価

それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。

次にご紹介するレシピでは、みりんを使用しています。みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。

【みりん使いこなし術】魚がふっくら。うまみとコクも加わる！

魚の酒蒸しならぬ、「みりん蒸し」です。鮭にうまみとコクが加わり、照りつやのある、ふっくらした仕上がりになります。

【編集部こぼれ話】
みりんと聞くと、甘みをつけるというイメージがあるのではないでしょうか？実はみりんは、お酒と同じ米を原料とした調味料なので、料理にうまみやコクも生み出してくれるのです。
ちなみに、上でも紹介したように、本みりんのアルコール度数は約14％あり酒類に分類されるので酒税がかかります。比較的安価に手に入るみりん風調味料やみりんタイプは、酒税がかかりません。

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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。

鮭のみりん蒸し

みりんの効果で照り& つやもプラス

［ 材料・2人分 ］＊1人分149kcal／塩分1.7ｇ
・生鮭・・・ 2切れ（約200ｇ）
　下味
　　塩 ・・・小さじ1/2
　　みりん、水 ・・・各大さじ1
・しめじ・・・ 1/2パック（約50ｇ）
・長ねぎの斜め切り（1㎝幅）・・・1/2本分

［ 作り方 ］
1. 鮭は長さを半分に切って直径約25㎝の耐熱皿に入れ、下味を順にふってからめ、約5分おいてなじませる。

2.鮭を端に寄せて中央をあけ、しめじを粗くほぐしてから、ねぎとともに広げ入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分、鮭の色が変わるまで加熱する。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。

※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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酒蒸しよりも照りよく仕上がり、スーパーで買った鮭の切り身が、深みのある風味になります。手軽に作れるのに本格的な味、しかも低カロリーだから、ぜひ食卓のヘビロテに！

調理／小田真規子　撮影／飯貝拓司　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材/松田支信
　
【レタスクラブ編集部】