みりんで特売のお肉を格上げ！しっとりやわらかく焼き上がる「とりむね肉のみりんマリネソテー」

「みりん」と呼ばれるものには、下記の3種類があります。

みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい

みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ

みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価

それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。

次にご紹介するレシピでは、みりん（本みりん）を使用しています。
みりん風調味料ではアルコール分の効果が得られませんが、ほぼ同様に調理できます。
みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。

【みりん使いこなし術】パサつきがちなとりのむね肉をしっとり！

みりんでとりむね肉をマリネすると、みりんに含まれるアルコール分と甘みの効果で、パサつかずにしっとり焼き上げることができます。

【編集部こぼれ話1】
上でも紹介したように、本みりんのアルコール度数は約14％あり酒類に分類されるので酒税がかかります。みりん風調味料やみりんタイプは、酒税がかからないこともあり比較的安価に手に入ります。

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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。

とりむね肉のみりんマリネソテー

豚とんカツ用肉や魚の切り身にも応用できる

［ 材料・2人分 ］＊1人分249kcal／塩分1.6ｇ
・とりむね肉 ・・・1枚（約250ｇ）
　　下味
　　　塩 小さじ1/2
　　　みりん 小さじ2
　　　ごま油 大さじ1
・玉ねぎのくし形切り（5等分）・・・ ½個分
・にんじんの輪切り（1㎝厚さ）・・・　 4枚

［ 作り方 ］
1. とり肉はまな板に置き、厚みのある部分を中心に拳で約30回たたき、厚みを均一にする。下味の材料を順に加え、もみ込んで10分以上なじませる。

2. フライパンに油を引かずに中火にかけ、とり肉を皮目を下にして入れて、まわりに玉ねぎとにんじんを並べる。ふたをして7～8分焼き、出てきた脂を拭き取る。ふたを取ってそれぞれ上下を返し、弱火にして3～4分焼く。肉のいちばん厚みのある部分に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。

3. 肉は食べやすい厚さに切り分け、野菜とともに器に盛る。好みで粗びき黒こしょう、粒マスタード、ベビーリーフを添える。

【編集部こぼれ話2】
下味をつけた段階で冷凍保存するのもおすすめです。特売で買ったはいいけど用途が決まっていないお肉や魚などは、とりあえず塩とみりんで下味をつけて冷凍しておくと、とっても便利ですよ。

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みりんのマリネは、ごま油を加えることで風味もプラス。特売のお肉やお魚でもおいしく仕上がりますので、ぜひさまざまなレシピに応用してみて。

調理／小田真規子　撮影／飯貝拓司　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材/松田支信
　
【レタスクラブ編集部】