ふわふわに特化した「ニラたま」！ 絶対に失敗しない卵炒めの極意とは？

卵がふわふわになる極意を伝授！「ふわふわニラ玉」の作り方

youtubeチャンネルのコメント覧からリクエストを受け付けたところ、「ニラ玉の味が決まりません。きじま流ニラ玉のポイントがあったら教えてください」というコメントが。
今回はリクエストにお応えして「きじま流ニラ玉」の作り方をご紹介します。

世界には無数のニラ玉がありますが、今回は、卵のふわふわ感に特化した作り方です。
ポイントは卵の焼き方！　材料も調味料も最低限。たった5分で完成しますよ。

【材料】
卵：3個
ニラ：1束（100g）
コショウ：少々
マヨネーズ：大さじ1　サラダ油：大さじ1

合わせ調味料
水：大さじ1　
オイスターソース：大さじ1/2　
醤油：大さじ1/2　

今回のメイン工程！ ふわふわの卵を作るための下準備

卵を溶くときにあるモノを混ぜる…それはマヨネーズです！
マヨネーズと卵を混ぜるとふわっとしやすくなります。

でもボウルに卵を割り入れてマヨネーズを加えると、ただマヨネーズが浮くだけで混ざりにくいんです。

なのでひと工夫。ボウルの内側にマヨネーズを貼り付ける！
大さじ1くらいです

マヨネーズを貼り付けたあと、卵3個を割り入れていく

3個割り入れたら、卵の白身を持ち上げて切る
このときマヨネーズが混ざってもOK

白身が切れたら、黄身と混ぜる
ボウルに張り付いているマヨネーズともよく混ぜる

こんな感じできれいに混ざりました！

マヨネーズに塩分が入っているので、塩は入れずにコショウ少々のみ加える

これで卵の準備は完了です！

合わせ調味料を用意

次に合わせ調味料を作ってきます
まず、しょう油大さじ1/2

オイスターソース大さじ1/2

水大さじ1
を順に混ぜる

あらかじめ用意しておくと、炒めている最中に慌てなくて安心です！

にらの切り方

ニラ1束（100g）を準備

ニラの根元は硬いので、3cmくらい落とす

4〜5cmの長さにザクザク切る
人差し指くらいの長さですね

卵とニラを別々に炒めるのがポイント！

炒めていきます

フライパンに油大さじ1 を入れて火をつける

ふわふわ卵を作るためにフライパンは結構熱くしたい

煙が出るほど熱くするとフライパンのテフロンが剥がれる原因になるため、煙が出るのはNG

フライパンの熱さの見極め方：その1

油は熱くなるとサラッとする

フライパンの熱さの見極め方：その2

フライパンに手をかざして熱いと感じるくらいがちょうどいい

フライパンの熱さの見極め方：その3

箸先に卵をつけてフライパンの上で滑らせると、卵がすぐにジューッと固まる

ふわふわ卵を作るときのポイントは「卵にマヨネーズを加えること」
そして「卵を油に触れさせながら加熱すること」のふたつ

試しにやってみます
卵をフライパンに垂らしてみると、膨らむ
つまり、常に油に触れさせながら加熱していけば卵は膨らむということ！

では焼いていきます

卵を一気に入れず少しずつ加え、油に触れさせながら大きくかき混ぜる

こういう風に加熱していけば、卵がぶわーっと大きく膨らむ

火が通ったら、卵を一度取り出す

洗い物を増やさないように、盛り付け皿に取り出す

ふわふわになります

同じフライパンでニラを炒める

フライパンに油が残っていればそのままでもいいし、足りなければ油を少し足す
フライパンに卵のカスが残っていてもあとで混ざるので、そのままで大丈夫！

ニラを入れる

フライパンに残っている油をニラに絡めるイメージで混ぜる
ニラを炒めすぎるとあまりおいしくないので、ザッと炒める

全体に油が馴染んでニラの色が鮮やかになってきたら

フライパンに空き地を作って、合わせ調味料を入れる

調味料がブワーッと煮立ったら、ニラと混ぜる

調味料が煮詰まるので水っぽくなりづらい

調味料がニラに馴染んだら卵を入れる

卵を入れたら、お玉やヘラで卵を潰しながらザッと混ぜる

炒めすぎると卵がパサパサになるので、短時間で！

これで盛り付け！

ふわふわニラ玉の完成

やっぱりうまい！
卵のふわふわとニラの歯ごたえがいい！！

味付けがしょう油とオイスターソースだけでシンプルながら、オイスターソースのうまみが効いています
ぜひ作ってみてください！

ニラ玉はスピードが命だと思っていましたが、丁寧に卵を炒める様子が印象的だったyoutubeチャンネル。卵を炒めるときのコツについてきじまさんに伺いました。

＿＿卵はあせらず、大きくかき混ぜるのがポイントです。細かく混ぜると炒り卵状になります。

ふわふわ卵はそのまま食べてもおいしそうですが、ほかにもふわふわ卵を使ったおすすめレシピはありますか？

＿＿チャンプルーは具を炒めてから卵とじにするイメージですが、こちらは卵を具として楽しむイメージです。
このワザは何にでも使えます。肉でも野菜でも卵炒めにできる食材ならOKです！

いつもニラを炒めすぎて黒っぽくなってしまいます。色味よく仕上げるコツがあれば教えてください。

＿＿とにかく短時間で炒めることです。油が馴染んだら、あとは余熱で火が通るので、ちょっと早いかなくらいで火を止めましょう！

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー